A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 193 



acide formique CO'-H — H et l'éthanedioïque ou acide oxalique 

 CO'H — CO^H, qui permettent de connaître la valeur antitoxique 

 absolue de ce groupement fonctionnel. Quant aux autres 

 groupements, il y a toujours avantage à les présenter dans un 

 composé à fonction double dont l'une est acide, de façon à 

 pouvoir, comme pour les acides seuls du reste, présenter simul- 

 tanément le groupement et un corps minéral qui lui permettra 

 d'exercer son action antitoxique si elle doit avoir lieu, la valeur 

 antitoxique du groupement acide étant connue. La chose est 

 possible quand on peut rencontrer, par exemple, un acide 

 alcool ou un acide acétone de formule simple ou dégagé de 

 résidu carburé. Ainsi, pour la fonction alcool primaire, nous 

 emploierons l'éthanoloate ou glycolate de potassium CH"OH 



— CO-K; pour la fonction aldéhyde, l'éthanaloate ou glyoxylate 

 de potassium CHO — CO-K. Quant aux fonctions secondaires, 

 on pourra utiliser pour leur étude les doubles groupements 

 CO^H — CHOH — CHOH — CO^-H, butanedioldioïque ou 

 acide tartrique dans son sel neutre de potassium et CO-H — 

 CO — CO — CO-H, butanedioïque ou acide dioxytartrique 

 dans le même sel potassique. 



Parmi les alcools il y en a de plus élevés dans la série qui 

 présentent le plus grand intérêt, étant à la fois primaires et secon- 

 daires, tels le propanetriol (glycérine), CH-OH — CHOH — 

 CH^OH, le butanetétrol(érythrite) CH^OH — CHOH — CHOH 



— CH^OH, et enfin l'hexanehexol (mannite) CH^OH — CHOH 



— CHOH — CHOH — CHOH — CH^OH. Les hexanehexols 

 étant des produits d'hydrogénation des glucoses, nous amènent 

 naturellement à nous occuper des sucres. Parmi ceux-ci les uns 

 possèdent, en plus de leurs fonctions alcools, une fonction 

 aldéhydique (glucose) ou cétonique (lévulose), d'autres se 

 disjoignent en donnant deux ou plusieurs molécules de sucres à 

 fonction aldéhydique ou cétonique : ce sont les sucres hydro- 

 lysables, parmi lesquels nous expérimenterons le saccharose et 

 le maltose. 



Mais en dehors de ces groupements fonctionnels, il existe 

 des groupements résiduels, qui sont fort intéressants au point 

 de vue physiologique. On les obtient surtout par l'électrolyse et 

 nous n'étudierons que les trois plus importants, les résidus 

 CH^ CH' et CH. Nous les prendrons toujours unis au groupe- 



