A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment [139] 



il possède un nombre moindre de groupes alcools secondaires 

 et deux groupes alcools primaires : 



H H OH 



CH'OH — C — C— C — CO— CH'OH. 



I I I 

 OH OH H 



Il y a à retenir que dans les aldoses la fonction aldéhydique 

 est terminale, et que dans les cétoses la fonction cétonique est 

 simplement voisine du carbone terminal. 



Saccharose (p. m. = 842), Maltose (p. m. = 360). — 

 Comment se comportent les sucres composés de deux molé- 

 cules d'hexoses? On admet, sans grandes preuves du contraire, 

 que ces sucres ne peuvent être assimilés sans un dédoublement 

 préalable sous l'influence de diastases et nous admettrons, 

 nous aussi, le fait comme démontré. 



Nous avons pris le saccharose formé par la réunion de 

 glucose et de lévulose, et le maltose qui résulte de l'union de 

 deux molécules de glucose. Or les actions antitoxiques ne sont 

 point ce que la théorie fait prévoir. En effet, le saccharose qui 

 devrait couvrir une quantité élevée de sel de cuivre, puisqu'il 

 contient après dédoublement la fonction cétonique, se trouve, à 



la concentration — — ', inférieur non seulement au lévulose, 



mais même au glucose, comme si les fonctions aldéhydique et 

 cétonique n'étaient pas entièrement dégagées. Tandis que le 

 maltose, qui, après hydrolyse, ne contient que la fonction 

 aldéhydique, a, à la même concentration, une valeur antitoxique 

 égale à celle du lévulose à la concentration p. m. et quatre fois 

 plus élevée que celle du glucose à la même dilution. 



Il faut donc admettre, ou que ces sucres ont sans dédouble- 

 ment une valeur antitoxique propre, ou bien que les spores du 

 Pe^iicillium n'ont que très peu sécrété d'invertine, tandis 

 qu'elles auraient sécrété beaucoup de maltase. Les faits ne vont 

 pas à l'inverse de cette dernière hypothèse. En effet le 

 saccharose est intermédiaire entre le glucose et le lévulose; il 

 se rapproche du glucose par son peu de pouvoir antitoxique à 



la concentration — — '- et sa haute valeur antitoxique à la con- 



