A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment [141] 



fonction cétone ou aldéhyde qu'elle devra sa neutralité. Or la 

 mannite est complètement inactive au point de vue antitoxique, 

 bien que favorisant non seulement la croissance du Champi- 

 gnon, mais encore la formation des conidies. On peut se deman- 

 der si cette inactivité n'est pas due à l'absence d'un radical acide 

 rattaché directement à la molécule de mannite, puisque la 

 présence de SO* n'est pas suffisante. L'acide tartrique donne 

 la réponse : cet acide, donné sous forme de tartrate neutre de 

 potassium, 



CO* K — CHOH — CHOH — CO^K, 



n'a fourni aucune trace d'action antitoxique. On sait que le? 

 groupes hydroxyles sont considérés par certains auteurs 

 comme toxiques ; aussi, quand ils sont fixés aux groupes rési- 

 duels CH et CH' dont on a vu la faible valeur antitoxique, ils 

 annihilent cette valeur, et peut-être même, pour les alcools 

 secondaires, rendent-ils le groupe CHOH toxique. Du reste, si 

 on admettait que le métal du sel alimentaire ou toxique se com- 

 binât seulement aux alcools, cette combinaison mettrait en 

 liberté des ions H dont la toxicité est encore plus grande que 

 celle des groupes HO ; mais comme d'autre part l'hydrogène 

 naissant transforme les aldéhydes en alcools primaires et les 

 acétones en alcools secondaires, il en résulterait dans les sucres 

 la destruction du groupe aldéhydique ou cétonique, et l'appa- 

 rition d'un corps uniquement constitué par des fonctions alcools, 

 corps dont nous savons l'action antitoxique nulle. Donc les 

 fonctions alcooHques sont au moins indifférentes, et c'est du 

 côté aldéhydique ou cétonique qu'il faut chercher la raison du 

 pouvoir antitoxique des sucres, leur permettant de prendre part 

 à la formation d'un complexe. 



Dans ce complexe, par quel procédé ces fonctions remplis- 

 sent-elles leur rôle? Est-ce par la formation d'un acide à la suite 

 d'une oxydation, acide qui pourrait fixer le métal? Or, si 

 l'aldéhyde donne par simple oxydation un acide renfermant le 

 même nombre d'atomes de carbone que le sucre expérimenté, 

 par exemple l'acide glucosique pour le glucose, il n'en est plus 

 de même pour la cétone, qui, plus stable en présence des agents 

 d'oxydation, ne peut donner avec eux ni acide monobasique, ni 

 acide bibasique correspondant. Comme la fonction cétone est 



