A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment [165] 



fondement alcalin en est la cause. Nous savons que les groupes 

 résiduels CFP et CH- sont antitoxiques quand ils sont liés 

 à un corps alimentaire par l'intermédiaire d'un acide. S'il 

 était possible d'introduire la fonction araine dans un groupe tel 

 que CH='CO=K, on connaîtrait l'influence de l'aminé. La chose 

 est faisable et il apparaît alors un sel l'aminoacétate de potassium 

 ou glycocolle potassique, CH^ — AzH- — CO^K, également mo- 

 nobasique, dans lequel CH^ est forcément remplacé par CH^ qui 

 possède lui aussi une valeur antitoxique propre quoique plus 

 faible. Or, le résultat est négatif. Donc la fonction aminé détruit 

 l'effet antitoxique. Elle peut ne pas être toxique en elle-même et 

 simplement immobiliser le groupe CH'; il n'y aurait là qu'un dé- 

 faut de carbone, mais elle peut également être toxique et neu- 

 traliser et au delà la valeur antitoxique de CH'-]-K. L'addition 

 de glucose trancherait la question. 



La fonction imide expérimentée avec le cyanate de potas- 

 sium COAzK ne s'est pas montrée plus favorable. Vraisembla- 

 blement ce sel n'est pas toxique, mais comme CO représente 

 ici une fonction acide, il ne pourrait servir que de terme inter- 

 médiaire pour unir un groupe carboné utile à un minéral ali- 

 mentaire. Il est vrai qu'on y trouve de l'azote qui, pris isolément, 

 ne semble pas jouir de propriétés antitoxiques, bien au con- 

 traire. Ici encore l'addition de glucose trancherait la question. 



La fonction nitrile, sous forme de cyanure de potassium, 

 CAzK, offre encore un atome d'azote uni cette fois directement 

 à un atome de carbone. Si la toxicité de l'acide cyanhydrique 

 est indiscutable pour les animaux, elle est fort atténuée pour les 

 végétaux et on pourrait penser qu'à dose modérée en lui adjoi- 

 gnant une source carbonée appropriée, le groupe CAz, qui 

 remplit le rôle d'acide, puisse servir de chaînon intermédiaire 

 entre le carbone utilisable et le minéral antitoxique. Employés 

 tels que, on dirait que le cyanure, et par suite le groupe CAz, 

 sont inactifs, si l'adjonction de glucose ne venait, par son 

 inutilité, démontrer qu'ils sont toxiques. 



Enfin j'ai voulu voir ce que donnerait la fonction amide 

 (COAzH*) unie par la fonction acide à un minéral approprié; je 

 n'ai pu me procurer d'oxamate de potassium qui remplit admi- 

 rablement les conditions voulues; aussi j'ai dû recourir à un 

 composé bien connu, très répandu dans le monde végétal et 



