A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment. 145 



ces sels un optimum de concentration pour l'action anti- 

 toxique. 



4. Les bases combinées aux acides organiques actifs déter- 

 minent la valeur antitoxique relative des sels de ces acides. 



5. La fonction aminé AzH s entraîne la disparition de la 

 valeur antitoxique du groupe CH a , elle l'immobilise sans être 

 absolument toxique. La fonction imide COAz est tout au moins 

 indifférente ; la fonction nitrile CAz est nettement toxique. Les 

 combinaisons organiques du carbone et de l'azote sont donc 

 inactives prises isolément ; ainsi s'explique que l'asparagine ne 

 présente aucune valeur antitoxique. 



6. Les hydrates de carbone peuvent, additionnés d'un sel 

 minéral approprié, présenter une valeur antitoxique qui, pour 

 une quantité constante du sel minéral approprié, disparaît aux 

 environs de la solution centinormale pour les aldoses, mais va 

 bien au-dessous pour les cétoses et les hexoses composés ; les 

 fonctions aldéhydique et cétonique jouent donc un rôle très 

 important dans l'action antitoxique de ces corps. 



7. Dans les hydrates de carbone, la position des groupes 

 hydroxyles n'a que très peu d'influence sur la valeur anti- 

 toxique. 



8. On peut, en ajoutant à certains sels organiques indiffé- 

 rents par eux-mêmes (formiates, oxalates, tartrates, aminoacé- 

 tates) comme aux sels minéraux alimentaires, un composé car- 

 boné approprié (hydrates de carbone), constituer un mélange 

 doué de propriétés antitoxiques, dans lequel le groupe fonc- 

 tionnel acide CO* peut être considéré comme indifférent, tandis 

 que, dans les mêmes conditions, les acides minéraux sont 

 actifs. 



9. L'apparition de l'action antitoxique est donc liée à la pré- 

 sence simultanée d'un composé carboné approprié et d'un sel 

 minéral également approprié, à acide organique ou minéral ; 

 cette réunion forme un complexe. 



10. Ce complexe contenant, lors de son effet utile, les 

 toxique et antitoxique dans les proportions qui constituent un 

 rapport simple, représente un double composé organo-métal- 



