124 Instrumente, Pi-äparationsmethoden etc. 



Instrumente, Präparationsmethoden 



etc. etc. 



Wittmack, L., Anleitung zur Erkennung organischer 

 und unorganischer Beimengungen im Roggen- 

 und Weizenmehl. Preischrift des Verbandes deutscher 

 Müller. Mit 2 Tafeln. 8". 63 pp. Leipzig (Moritz Schäfer) 1884. 



In der Einleitung weist Verf. auf die Wichtigkeit des Mikro- 

 skops zur Untersuchung hin, namentlich um beigemengte organische 

 Substanzen im Mehl zu finden und speciell Weizen- und Roggen- 

 mehl zu unterscheiden. Gerade in diesen Beziehungen brauchbare 

 Prüfungsmethoden zu finden , hat Verf. als seine Hauptaufgabe 

 erkannt; die meisten bis jetzt über den Gegenstand erschienenen 

 Arbeiten, von denen die besten angeführt werden, haben überhaupt 

 auf das mikroskopische Verfahren zu wenig Rücksicht genommen. 

 Der „Prüfung des Mehls'' wird ein kleiner Abschnitt über die 

 Prüfung des Getreides vorausgeschickt. Um zu erkennen, ob dessen 

 Aussehen durch den Kunstgriff des Oelens verbessert worden ist, 

 soll man es mit Broncepulver schütteln, welches in diesem Falle 

 an den Körnern haften bleibt. Die Prüfung des Mehles zerfällt 

 in einen theoretischen und einen praktischen Theil. Im ersteren 

 wird der Bau des Weizen- und Roggenkorns, welcher bei beiden 

 ziemlich übereinstimmt, in kurzen Zügen geschildert und auf die 

 geringen Unterschiede beider Arten dabei hingewiesen. Das beste 

 Unterscheidungsmerkmal bieten die Haare, welche am Scheitel der 

 Frucht stehen. Ferner sind die Zellen der zweiten Schicht der 

 Fruchtknotenschale, die sogenannten Querzellen, beim Weizen 

 länger als beim Roggen. Dagegen stimmen die Stärkekörner von 

 Weizen, Roggen und Gerste in ihrem Bau ganz überein; da sich 

 an ihnen erst, wenn das Korn gekeimt hat, die concentrische 

 Schichtung deutlich zeigt, so dient diese Erscheinung dazu, um 

 das Mehl von ausgewachsenem Getreide von gesundem, normalem 

 zu unterscheiden. Der Keim wird meist vor dem Mahlen entfernt. 

 ,Die Hauptmasse im Mehl sind die Stärkekörner, dann folgen die 

 Kleberkörner, welche in ihrer Grösse den kleinsten Stärkekörnern 

 etwa gleichkommen, ferner sieht man mitunter die dickwandigen 

 Zellen der Kleberschicht, die dünnwandigeren Zellen des Mehl- 

 körpers, in welchen die Stärkekörner liegen, sodann Theile der 

 Schale und deren Haare, oder wenigstens Bruchstücke der Haare." 

 Der Bau der übrigen Getreidearten (Gerste, Hafer, Reis, Mais, Hirse) 

 wird darauf noch kurz charakterisirt , ihre Unterscheidungsmerk- 

 male aber werden erst später im praktischen Theile besprochen. 



Dieser beginnt mit der Untersuchung des Mehls auf an- 

 organische Substanzen. Als beste Methode wird die von Cailletet 

 empfohlen: Schütteln des Materials mit Chloroform, wodurch alle 

 Mineralbestandtheile zu Boden sinken, das Mehl oben auf schwimmt. 

 Für Chloroform schlägt Verf. auch eine gesättigte Lösung von 

 Pottasche loder Chlorzink im Wasser vor. Auch Reactionen auf 



