Instrumente, Präparationsmetboden etc. 125 



einzelne Bestandtheile (Kalk, kohlensaurer Kalk etc.) werden an- 

 geführt. Die Aschenanalyse (ein normales Mehl darf nicht über 

 2V2 Vo Asche hinterlassen) sei zwar die sicherste, doch nur in 

 einem Laboratorium und darum für Laien nicht gut ausführbar. 

 Hingegen wird das Mikroskop als brauchbar empfohlen, besonders 

 für die Prüfung mit Jodlösung, durch die sich die Mineralbestand- 

 theile nicht färben, während die Stärkekörner eine blaue, die Kleber- 

 körner eine gelbe Farbe annehmen und die Schalentheilchen ent- 

 weder ungefärbt bleiben oder gelblich werden. Alaun, der dem 

 Mehl bisweilen, namentlich in England, zugesetzt wird, lässt sich 

 am besten durch die Färbung mit essigsaurem Cochenilleextract 

 nachweisen. 



Von den Untersuchungen des Mehles auf organische Substanzen 

 ist am schwierigsten die Erkennung von Weizenmehl in Roggen- 

 mehl. Bei seinen eigenen Untersuchungen hat Verf. „als unura- 

 stössliches Erkennungszeichen des Weizenmehles gefunden: die dick- 

 wandigen Haare, Haare, deren Wandung dicker ist, als der äusserst 

 enge innere Canal (Lumen)." (Bei den dünnwandigen Haaren ist 

 das Lumen grösser als die Dicke der Wand.) Von anderen Haaren 

 (Bromus secalinus) und haarähnlichen Gebilden (Leinfasern etc.) 

 lassen sie sich durch die Form oder die Färbung mit schwefelsaurem 

 Anilin unterscheiden. Eine andere, ebenfalls vom Verf. gefundene, 

 Methode gründet sich auf die verschiedene Verkleisterungstempera- 

 tur von Weizen- und Roggenstärke. Nach dem Erwärmen des 

 mit Wasser zu Brei angemachten Mehls im Wasserbade auf 62V2°C. 

 sind die Roggenstärkekörner (bei mikroskopischer Prüfung) fast 

 sämmtlich aufgequollen und haben ihre Form ins Unkenntliche 

 verändert, während die des Weizens zum grössten Theil noch fast 

 unverändert sind. Bei diesem Erwärmen hat man zugleich die 

 Haare an die Oberfläche des Wassers gebracht und braucht, wenn 

 man etwas von dem Schaum der Flüssigkeit auf den Objectträger 

 bringt, nicht lange nach ihnen zu suchen. Da mit den Haaren 

 auch Bruchstücke der Schale oben schwimmen, kann man sich bei der 

 Prüfung auch an den oben angegebenen Unterschied der sogenannten 

 Querzellen halten. Zur weit leichteren Erkennung von Roggenmehl in 

 Weizenmehl dient ausser den oben angegebenen Merkmalen die 

 bedeutende Grösse vieler Roggenstärkekörner gegenüber denen des 

 Weizens. Reismehl oder Reisstärke kann im Weizenmehl leicht 

 an den zusammengesetzten Stärkekörnern erkannt werden, ausser- 

 dem sind die Epidermiszellen der Reisspelzen sehr charakteristisch. 

 Für Hafermehl, Maismehl, Gerstenmehl, Buchweizenmehl beruhen 

 die Unterschiede von Weizen- und Roggenmehl auch auf den 

 anders gebauten Stärkekörnern oder Spelzen, wie dies genauer im 

 Original angegeben ^vird. Ebenso ist die Erkennung von Kartoffel- 

 mehl sehr leicht gegeben durch die grossen, mit deutlicher Schich- 

 tung versehenen Amylumkörner. Hülsenfruchtmehl in Weizen- 

 und Roggenmehl zeichnet sich durch die bohnen- oder nieren- 

 förmig gestalteten einfachen Stärkekörner aus , doch sind nach 

 denselben die einzelnen Hülsenfruchtarteu nicht gut zu unterscheiden. 

 Ganz charakteristisch ist die Samenschale der Hülsenfrüchte, von 



