276 Dünnenberger, Ursachen des Aufgehens des Brotteiges. 



Bordoni-Uffreduzzi, (j., L'esame biologico del ghiaccio in rapporto con la 

 pubblica igiene. (Giornale d. r. societa ital. d'igiene. 1887. No. 11. p. 813 — 



824.) 

 Kitt, Th., Der Micrococcus ascoformans und das Mykofibrom des Pferdes. 



(Centralblatt für Bakteriologie und Parasitenkunde. Bd. III. 1888. p. 207 — 



210.) [Fortsetzung.] 

 Moulö, Sur un cas d'actinomycose pulmonaire chez un bovine , le premier 



observe en France. (Reo. de med. veter. 1887. No. 23. p. 477—478.) 

 Netter, Du microbe de Friedlaender dans la salive et des re'serves qu'il con- 



vient de faire au sujet de .son influence pathogene chez l'homme, au moins 



dans les cas de pneumonie. fComptes rendus de la Societe de biologie. 



1887. No. 42. p. 799—806.) 

 Oertel, M. J., Die Pathogenese der epidemischen Diphtherie. Nach ihrer 



histologischen Begründung, gt. 8". X, 185 pp. mit einem Atlas von 16 



chromolith. Taf. in Fol. Leipzig (Vogel) 1888. M. 80.— 



Prentiss, A. N., Is the strawberry poisonous V (Botanical Gazette. 1888. 



p. 19.) 



Forst-, ökonomisclie und gärtnerische Botanik: 



Beaurredon, J., La culture de la vigne dans l'antiquite. 8". 19 pp. Dax 



(Imprim. Labeque) 1888. 

 Fiesser , 0. U. , Zur einheitlichen Benennung der Coniferen. (Neubert's 



Deutsches Garten-Magazin. 1888. p. 48.) 

 Eolb, Max, Iris variegata L. Mit Tfl. (1. c. p. 33.) 

 Leichtlin, Max., Nerine Fothergilli Andrews. Mit Tfl. (1. c. p. 1.) 

 Popoff, Eugen toii, Dioscorea Batatas Decsne. (1. c. p. 12.) 



Wissenschaftliche Original-Mittheilungen. 



Bacteriologisch- chemische Untersuchung über die beim 

 Aufgehen des Brotteiges wirkenden Ursachen. 



Von 



Carl Dünnenberger. 



(Fortsetzung.) 



Für die Sprossbefe gilt es längst als bekaunt, dass sie Robr- 

 zucker ^'^) und Invertzucker zu vergäbren , d. b. in Alkobol und 

 Koblensäure , sowie einige bier unwesentlicbe Nebenproducte, zu 

 spalten im Stande sei. Es wird derselben aber aucb saccbarificirende 



12) Pasteur ist der Ansicht, dass der Rohrzucker als solcher zu ver- 

 gähren vermag, jedoch langsamer als Glucose, und dass der in einer noch 

 nicht vollständig vergohrenen Eohrzuckerlösung befindliche Invertzucker 

 der Einwirkung der bei der Gährung sich bildenden Bernsteinsäure auf den 

 Zucker seine Entstehung verdanke. (Cfr. H u s e m a n n - H i 1 g e r , Pflanzen- 

 stoffe. Bd. L 1882. p. 172.) 



