278 Dünne nberg er , Ursachen des Aut'gehens des Brotteiges. 



auch bei No. 3, dagegen nicht bei No. 4, unter der Voraussetzung, 

 dass Sprosshefe die Stärke nicht zu invertiren und somit auch nicht 

 zu vergähren vermöge. 



Es trat nun zwar in 4 keine Gährung ein, ein Verhalten, das 

 als Beweis dafür hätte gelten müssen , dass Sprosshefe die Stärke 

 nicht zu saccharificiren vermöge, wenn wenigstens in den übrigen 

 Proben Gasentwicklung erfolgt wäre; allein auch dies war nicht 

 der Fall. Nach 16tägigem Stehen war nirgends Gährung ein- 

 getreten. Eine Hefevermehrung war deutlich bemerkbar, wenigstens 

 bei den durchsichtigen Proben No. 1 und 2. Die mikroskopische 

 Prüfung von Doppelproben zeigte ebenfalls Vermehrung der Spross- 

 hefe ; die Zellen schienen jedoch, nach ihrem etwas contrahirten 

 Inhalte zu schliessen, nicht ganz normal. Auch nach monatelangem 

 Stehen trat keine Gährung ein. Die Ursache dieses Misslingens 

 wurde in der Anwesenheit des Nitrates gesucht und daher weitere 

 Proben in analoger Weise angesetzt aber mit Ammoniumtartrat. 

 Zudem wurden als No. 5 und G Proben von Nährlösungen allein 

 sterilisirt und dann mit der Hefecultur und nicht sterilisirtem 

 Rohrzocker resp. nicht sterilisiiter Stärke versetzt. Beim Beschicken 

 mit Hefe wurden zugleich die beim Sterilisiren jeweilen etwas 

 feucht gewordenen Baumwollpfropfe durch andere, frisch sterilisirte, 

 ersetzt. 



Es trat abermals keine Gährung ein, auch in 5 und 6 nicht ; 

 dagegen hatten sich in diesen letzten beiden Proben massenhaft 

 Bacterien entwickelt, was deutlich genug zeigt, dass ohne Sterili- 

 sation auf di^'sem Wege kein Resultat zu erwarten ist. Es war 

 aber räthselhaft, warum die Gährung wieder ausgeblieben war. 

 Möglicherweise konnte die Nährsalzcomposition nicht die richtige 

 sein. Obschon es eigentlich auf der Hand liegt, dass Hefeasche 

 diesem Bedürfniss am ehesten gerecht werden müsste, so war doch 

 darin ein Fehler vermuthet, dass, weil die Hefeasche als solche im 

 Wasser nur zum kleinsten Theile löslich, dieselbe in ungenügend 

 zugänglicher Form dargeboten worden sei. Die Hefeasche wurde 

 also mit der nöthigen Menge Phosphorsäure , das andere Mal mit 

 Schwefelsäure in Lösung gebracht und die Versuche wiederholt. 

 Ebenfalls erfolglos. 



Dann verwendete ich die , nach eingehenden Untersuchungen 

 von Dr. Ad. Mayer '^) als Normalaschenansatz bezeichneten Salze ; 

 im übrigen wurden die Versuche wieder wie vorhin eingeleitet. 

 Die hierzu verwendete Hefe entstammte einer einmaligen Ueber- 

 saat. Nach lOtägigem Stehen trat noch keine Gährung ein. Ich 

 entnahm einer Doppelprobe etwas Hefe , um mich zu überzeugen, 

 ob dieselbe überhaupt noch gährtüchtig oder schon abgestorben 



'<•) Mayer, A., Lintersuehungen über die alkoholische Gilhrung, den 

 Stoffbedarf "und den Stoffwechsel der Hefepflanze. 1869. 



Kaliumpliosphat 0,2. 



Magnesiumsulfat 0,2. 



Calciumphosphat 0,02.^ pro 40,0 Flüssigkeit. 



Ammoniumnitrat 0,3. 



H2SO4 q. s, ad solut. 



