Dünnenbcrger, Ursachen des Aufgehens des Brotteiges. 309 



sondern nur schwach saure Reaction vorhanden war, so wurde 

 diesem Umstände doch ebenfalls Rechnung getragen , indem ich 

 neue Proben ansetzte und dabei die Nährsalzlösung einerseits und 

 das Gährungsmaterial anderseits separat sterilisirte und erst nach 

 dem Erkalten die Kölbchen dann unter Berücksichtigung der 

 nöthigen Cautelen beschickte. — Auch hierbei resultirte keine 

 Gährung. 



In der Serie der Nährstoffcombinationen organischer Art figurirt 

 obenan Eiweiss (Pepton) , weiter unten Asparagin. Bisher hatte 

 ich ausser dem Grährmaterial absichtlich keine kohlenstoffhaltigen 

 Ingredienzien eingeführt. Eiweiss schien mir deshalb nicht ge- 

 eignet, weil damit eine organische Substanz eingeführt worden 

 wäre , von deren Verhalten man sich bei eintretender Gährung 

 eigentlich keine rechte Vorstellung hätte machen können. Dagegen 

 wurde statt des Ammoniumsalzes noch das Amidobernsteinsäure- 

 amid als N-haltige Nahrung in die Versuchsreihe beigezogen. — 

 Ebenfalls mit negativem Erfolge. 



Nachdem in dieser Weise alle denkbaren Factoren, welche ein 

 Ausbleiben der Gährung verursacht haben könnten, eliminirt worden 

 waren, wurde mit Presshefe und dann mit Brauhefe operirt. Press- 

 hefe und Bierhefe sind nicht bacterienfrei , die Presshefe meist 

 noch weniger als letztere. Um dieselben von Bacterien zu befreien, 

 wurde statt der Cultur und Ueberimpfung ein Abschwemmen vor- 

 genommen. Wenn auch diese Methode der vorigen gegenüber 

 nicht dieselbe Garantie bietet für absolute Reinheit, so hoffte ich 

 dadurch doch eine annähernd reine Hefe zu erhalten , welche zu- 

 gleich ihrer charakteristischen vitalen Leistungen noch fähig wäre, 

 und was den kleinen Procentsatz an restirenden Bacterien , die 

 durch das Abschwemmen nicht vollständig entfernt werden konnten, 

 betrifft, so rechnete ich auf die Wirkung der Concurrenz, welche 

 die enorm vorwaltende Sprosshefe den Bacterien in einer für diese 

 ungünstig, d. h. sauer reagirenden Flüssigkeit machen musste. 

 Weil die Bacterien, ihrer geringeren Grösse und Schwere ent- 

 sprechend, länger suspendirt bleiben als Hefezellen, so wurde also 

 der grösste Theil derselben mit dem Decantationswasser abgehoben. 

 Zum Auswaschen des Hefebreies bediente ich mich dreier sterili- 

 sirter Erlenmeyer 'scher Kolben, nach Art der Spritzflasche 

 montirt und in geeigneter Weise durch Kautschukschlauch ver- 

 bunden. In der mittleren Flasche findet sich das Hefe- und 

 Bacteriengemisch, in den zwei seitlichen sterilisirtes Wasser. Der 

 Inhalt der ersteren ist also von einer mittelbaren Berührung mit 

 der Atmosphäre abgeschlossen. Das Abheben der Waschflüssig- 

 keit und Nachgiessen von sterilisirtem Wasser geschah durch in- 

 directes Ansaugen resp. Comprimiren von Luft. Nach öfterer 

 Wiederholung dieser Operation wurden Aussaaten der gewaschenen 

 Hefe in qualitativ gleicher Weise gemacht , wie in den vorher- 

 gehenden Versuchen, dagegen gelangten jetzt ungleich grössere 

 Mengen (1 cc) zur Aussaat, als es beim Verpflanzen einer einzigen 

 in Wasser suspendirten Colonie früher der Fall war. Es muss 

 jedoch hier die Bemerkung Platz finden, dass, wie sich aus späteren 



