Dünnenberger, Ursachen des Aufgehens des Brotteiges. 345 



80 kann man sich freilich fragen, ob man es denn hier wirklich 

 mit einem Enzym zu thun habe, oder ob bei der betreffenden 

 Darstellungsweise die Anwesenheit und physiologische Bedeutung 

 von Bacterien, für deren grosse Mehrzahl ja gerade ca. 35° als 

 Temperaturoptimum gilt, ganz übersehen worden sei. 



Ich habe nichtsdestoweniger Cerealin nach obiger Methode 

 darzustellen gesucht, daneben aber auch noch einen Theil des 

 wässerigen Filtrates im Wasserbade und einen anderen über freiem 

 Feuer eingedampft. Das Concentriren bei 40° geht natürlich sehr 

 langsam von statten , zumal wenn eine etwas grössere Menge in 

 Arbeit genommen worden ist; ausserdem kann auf diese Weise 

 nicht der Grad von Genauigkeit eingehalten werden, wie ihn die 

 Bacteriologie beanspruchen muss. 



Nach den ersten zwei Methoden erhielt ich eine gelbbraune 

 Masse von Extractconsistenz, die im Exsiccator über Schwefelsäure 

 ausgetrocknet wurde. Das dritte Präparat löste sich als rothbraune 

 Lamellen von der Abdampfschale ab. Jene beiden setzten in der 

 Folge Schimmel an ; es waren also Pilzkeime hineingerathen, wie 

 es übrigens nicht anders zu erwarten war. Das über freiem Feuer 

 eingeengte erwies sich beim Experimentiren als unwirksam, indem 

 es seine Activität beim Concentriren eingebüsst haben musste. 



Man erinnere sich nun an den Gährungsversuch mit Hefe 

 (p. 277). Dort ist in No. 3, welches Getreidemehl und Wasser 

 enthielt, Gährung eingetreten; es musste in jenem Falle Zucker 

 durch ein ungeformtes Ferment entstanden sein, welches im 

 Mehle selbst vorhanden ist. Da mir der Versuch mit dem über 

 freiem Feuer eingedampften Cerealin missglückt war, anderseits 

 Hager in seiner Darstellungsmethode das „unter 40"" hervor- 

 hebt, so wagte ich diese Temperatur nicht mehr zu überschreiten 

 und suchte daher, weil die Bacterien doch auf irgend eine Weise 

 eliminirt und unschädlich gemacht werden müssen, um die Wirk- 

 samkeit eines Enzyms zu studiren , statt der Sterilisation unter 

 Wärmeanwendung nach einem anderen Mittel. 



Als ein solches Diagnosticum zog ich die physiologischen 

 Gifte heran , von denen gesagt wird , dass sie Bacterien tödten, 

 während ungeformte Fermente nicht wesentlich dadurch beeinflusst 

 werden. Eine kurze Ueberlegung über die Verwerthbarkeit der 

 in Frage kommenden Gifte Hess Chloroform und Blausäure als 

 die zweckmässigsten erscheinen. Das Quecksilberchlorid (HgClj), 

 das seiner toxischen Energie nach obenan steht, schien mir des- 

 halb nicht passend, weil dasselbe Alburainate fällt, somit die 

 Zusammensetzung der Probeflüssigkeiten verändert haben würde; 

 anderseits hätte eine mit Sublimatlösung versetzte Versuchsprobe 

 nicht direct durch Fehlin g'sche Lösung auf Reductionsvermögen 

 geprüft werden können , und wollte man schliesslich das Queck- 

 silber etwa durch H.^S entfernen, so wäre hiermit auch wieder zu 

 sehr Gelegenheit geboten zu chemischen Veränderungen des Unter- 

 suchungsmaterials. 



Ein hierzu brauchbares Gift soll neben ausgeprägt giftigen 

 Eigenschaften sich der Versuchsprobe leicht und gleichmässig 



