Band XXXIII. No. 13. Jahrgang IX. 



V REFERIRENDES ORGAN ^» 



für das Gesammtgebiet der Botanik des In- und Auslandes. 



Herausgegeben 



unter Mitwirkung zahlreicher Gi'k^hrten 



Dr. Oscar Uhlworm und Dr. W. J. Behrens 



in Caasel in Göttingen. 



Zugleich Organ 



des 



Botanisehen Vereins in München, der Botaniska Sällskapet i Stockholm, 

 der Gesellschaft für Botanik zu Hamburg:, der botanischen Section der 

 Schlesischen Gesellschaft für vaterländische Cultur zu Breslau, der 

 Botaniska Sektionen af Naturvetenskapliga Studentsällskapet i üpsala, 

 der k. k. zoologisch-botanischen Gesellschaft in Wien, des Botanischen 

 Tereins in Lund und der Societas pro Fauna et Flora Fennica 



in Helsingfors. 



Na 1*^ Abonnement für den Jahrgang [52 Nrn.] mit 28 M. \QSiSK 

 i^"« A«^« durch alle Buchhandbingen und Postanstalten. lööö. 



Wissenschaftliche Original-Mittheilungen. 



Bacteriologisch - chemische Untersuchung üher die beim 

 Aufgehen des Brotteiges wirkenden Ursachen. 



Von 



Carl Dünnenb erger. 



(Schluss.) 

 Was nun die Art des bei der Saccharification gebildeten 

 Zuckers selbst anbelangt, so ist es nach den einen Maltose, andere 

 identificiren denselben mit Traubenzucker. Ebenso widersprechend 

 sind sich die Ansichten über seine directe Gährungsfähigkeit. '''') 

 Zur Erörterung dieser Frage ging ich von chemisch reiner Maltose 

 und Dextrose aus , und überzeugte mich von der Brauch- 

 barkeit der Fehlin ff 'sehen Lösung und des Bar fo ed' sehen 

 Reagens, um die Gegenwart der einen und anderen Zuckerart zu 

 constatiren. Alkalische Kupfertartratlösuug wird durch Dextrose 



2-) Cfr. Citat 1. Ferner Richter, Organ. Chemie. 1885. p. 500. 



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