160 Pilze (Gährung). 



Referate. 



Hansen, E. Ch., Action des ferments alcooliques sur 

 les diverses especes de sucre. (Annales de micrographie. 

 Paris 1888. Nr. 2 ii. 3. 32 pp.) 



Die Versuche wurden an 10 — Iö'^/q Lösungen von Saccharose, 

 Maltose, Lactose und Dextrose theils rein, theils unter Zusatz von 

 etwas Nährlösung (Heteabkochung) und an 14 — 15°/o gehopfter 

 Bierwürze, wie sie zur Bereitung des Lagerbiers gebraucht wird, 

 mit absoluten Reinculturen von 40 verschiedenen Hefen (levures) 

 angestellt. Diese waren : Saccharomyces cerevisiae I, S. Pastorianus 

 I, II, III, ellipsoideus I und II (die 6 Arten von 1883), S. Marxi- 

 amis, exiguus, membranefaciens, 10 Arten von Unterhefe der 

 Brauereien (S. cerevisiae), Mycoderrna cerevisiae, Saccharomyces api- 

 culatus, 7 Torula-arten (im Sinne P a s t e u r s), Monilia Candida, Mucor 

 erectus, spinosus, Mucedo, racemosus und einige unvollständig be- 

 schriebene Arten, Oidium lactis. Nicht berücksichtigt wurden die 

 Alkoholgährung erregenden Bacterien. 



Die 6 erstgenannten Saccharomyces- Krien entwickeln alle In- 

 vertin, invertiren und vergähren Saccharose und vergähren ebenfalls 

 Dextrose sowie Maltose, besonders wenn letzterer etwas Nährlösung 

 zugesetzt wurde. Alle sind kräftige Gährungserreger, die bei 

 Zimmertemperatur nach Verlauf von 14 Tagen 4 — 6 Volumprocent 

 Alkohol bilden. Lactose vermögen sie dagegen ebensowenig, wie 

 alle anderen untersuchten Hefen zu vergähren. (Einzig und allein 

 eine von Duclaux aus Milch isolirte Form, von der leider nicht an- 

 gegeben ist, ob sie Endosporen bildet oder nicht, vermag in Lactose- 

 lösung Alkoholgährung hervorzurufen (Annales de l'Institut Pasteur. 

 1887. Nr. 12.)*) Ebenso verhalten sich alle Arten der in der In- 

 dustrie verwendeten Unterhefen. Ausnahmen bilden nur Saccha- 

 romyces Marxianus n. sp., S. exiguus u. S. miembranefaciens n. sp. 

 Sacchoromyces Marxianus, von Marx in Marseille auf Wein- 

 trauben gefunden, gehört zu den Formen mit spärlicher Endosporen- 

 bildung, die Sporen zeichnen sich durch eine meist n i e r e n förmige 

 Gestalt aus, die Zellen vereinigen die morphologischen Charactere 

 der 3 R e e s'schen Arten S. Pastorianus, exiguus und ellipsoideus. In 

 Bierwürze bildet er selbst nach langer Zeit nicht mehr wie 1 bis 

 l,3^/o Alkohol, in Maltose ruft er keine Gährung hervor, er in- 

 vertirt Saccharose und vergährt Saccharose und Dextrose kräftig. 

 Saccharomyces exiguus stimmt morphologisch mit der von 

 Rees so benannten Form überein, bildet ebenfalls nur spärlich 

 Endosporen, unterscheidet sich von S. Marxianus vor allem dadurch, 

 dass er in Würze keine fädigen Colonieen und auf festem Nährboden 



*) Neiierdings wurde von Adametz (Centralbl. f. Bact. V. 1889 p. 116) 

 eine weitere Form, welche Milchzucker vergährt, beschrieben: Saccharomyces 

 lactis \ind von Beyerink (Centralbl. f. Bact. VI. 1889. p. 44) zwei solche: 

 Saccharomyces Kefyr und 8. Tyrocola, die nach dem Verfasser möglicherweise 

 mit den beiden ersten identisch sind. 



