Pilze (Glthrnng). 161 



kein Myccl bildet. Seine Einwirkung auf Zucker gleicht dieser 

 Art sehr, nur vcrgährt er Saccharose energischer als Dextrose. 



'S(iccl/<i)-(n)u/c(\s memhrane.facicns n. sp., eine seltene Art, nur ein 

 einziges IMal in einer gelatinösen Masse auf von verschiedenen 

 l'ilzon befalloncn Weintrauben gefunden, ist ausgezeichnet durch 

 seine Mi/codermn ähnliche ITautbildung auf Würze und durch 

 besonders ü])])ige Endosporcnbildung, die hier nicht blos unter den für 

 die anderen Arten geltenden licdingungen entstehen, sondern in der 

 Regel auch in den Häuten auftreten und ihn als echten /Sacclia- 

 romi/c<'s charakterisiren. Um so merkwürdiger ist es, dass 

 er kein Invertin abscheidet und weder in Würze, 

 noch in einer der vier Z ucker arten Gälirung her- 

 vorruft. 



V o n de n Saccharomyces ähnlichen, aber d e r E n d o s p o- 

 r e n entbehrenden Organismen: Mycoderma vini, cere.visiae^ 

 Saccharomyces apicxdatus^ den Torida-üxi&n und Monllia Candida können 

 nur wenige (7o7'«?rt- Arten) echten /S'acc/iarojni/cefß^i bezüglich des Gäh- 

 rungsvermögens an die Seite gestellt werden ; keine einzige aber, aus- 

 genommen Monllia Candida, vergährt Maltose. Häufig triö't man 

 in dieser Gruppe Formen, die absolut unfähig sind, Gährung zu 

 erregen {Mycoderma), und im Gegensatz zu den Saccharomyceten 

 häutig solche {S. apicidatus, Torida-Arten, Monilia)^ die ohne In- 

 vertirung des Zuckers Alkoholgährung einleiten, darunter Monilia 

 Candida als einzige Form di e Saccharose als solche vergährt. 

 Wir haben also in dieser Gruppe Arten mit Invertin und Gährungs- 

 vermögen, solche, denen eine, und solche, denen beide Funktionen 

 fehlen. 



Für die Industrie haben diese Pseudosaccharomyceten so gut 

 wie keine Bedeutung, auch rufen sie bei der normalen Gährung 

 des Bieres keine Krankheiten hervor. Dagegen spielen diejenigen 

 Arten, welche Gährvermögen besitzen, bei der Leichtigkeit, mit 

 welcher sie Dextrose und Invertzucker zerlegen, bei der Gährung 

 der Trauben und anderer süssen Früchte wahrscheinlich eine mehr 

 oder weniger bedeutende Rolle. 



Auffallend ist schliesslich noch, dass zahlreiche, morphologisch 

 nicht zu unterscheidende Formen in dieser Gruppe sich sehr ver- 

 schieden bezüglich ihrer Einwirkung auf die Zuckerarten verhalten 

 und dadurch leicht charakterisirt werden können. Alle entwickeln 

 hefeartige Sprossungen, nur wenige sind auch zu schimmelartigen 

 Mjcelbildungen befähigt. 



Die meisten il/wcor-Arten entwickeln kein Invertin (Aus- 

 nahme Mucor racemosus) und alle, soweit sie ausgesprochene Alkohol- 

 gährung hervorrufen, sind im Stande, Maltose zu vergähren. Der 

 Gährungsprozess bedarf bei allen unverhältnissmässig langer Zeit, 

 um das Maximum der Alkoholproduktion zu erreichen, das ziemlich 

 schwankt: Miicor erectus in Würze — S^/q, M. racemosus 7^/^, M. 

 Mucedo 3°/o — , manche noch weniger und einige (unvollkommen 

 beschriebene) Arten können kaum mehr als Gährungserreger an- 

 gesehen werden. Die kräftigen Gährungserreger fungiren bei 



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