LEVURES DE LACTOSE. 19 



négligoaI)les de lactase, puisqu'il y a partout du lactose non 

 dédoublé. 



Cependant, les proportions de lactose interverti au lactose 

 varient dans des limites assez étendues; ce fait s'explique par 

 un manque d'équilibre entre les actions respectives de la lactase 

 -et de la zymase; l'excès de lactose dédoublé se diffuse dans le 

 liquide de culture; mais ceci n'est qu'une hypothèse; et il se 

 peut que la lactase soit plus ou moins diffusible. 



J'ai recherché cette diastase dans les liquides de culture, 

 mais en limitant mes investigations à 3 levures seulement; il 

 est évident en effet qu'il est inutile de rechercher la présence de 

 lactase dans les cultures des levures 4, 7, 10, 11 et t, puisqu'elles 

 ne renferment pas.de g-alactose libre. Parmi les autres il y a éga- 

 lement un choix à faire; là où le lactose atteint un taux élevé, on 

 ne saurait non plus en trouver; les recherches se limitent ainsi 

 aux levures 1, 2, a et c qui renferment peu de lactose relative- 

 ment, et une proportion convenable de glucose et de galactose. 



J'ai donc fait agir les liquides de culture sur des solutions 

 de lactose à 10 ou 12 0/0 environ. On mélangeait 2 volumes de 

 liquide de culture à 1 volume de solution de lactose à 2o ou 

 o.j 0, et on filtrait le mélange à travers une bougie Cham- 

 berland, de façon à obtenir un liquide stérile. On recueillait le 

 liquide dans dés fioles stériles, et on l'exposait pendant plusieurs 

 jours à la température de 4."?; les flacons étaient bouchés, afin 

 d'éviter les pertes de liquide par évaporation. La recherche de la 

 lactase a été faite dans les cultures âgées de ij jours et de 11 jours, 

 c'est-à-diré au moment où elles étaient en pleine activité et à la 

 fin de la fermentation. 



Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau suivant: 



TABLEAU VII 



CUI.TITF.S EN l'LEI-NE FERMENTATION 



Lev. Durée d'action. ^-— 4l?"i ^^K.^^ ^ Différences. 



Rotation. RyductiMU, Rotation. Réduction. Rotation. Réduction. 



2 47 heures ISHS' à iO» G.2 ce. 13"â8' à 19" 6,Ûb^c.c. + iu' + 0,15 C.C- 



a) 46 — 7»42'à — 10.1 7'41' à 20" 10.1.5 -f 1' +0,0.^ 



c) 41 — 7''32' à — 10.3 7"34' à 19" 10.3 . + 2' + 0,0 



