LEVURES DE LACTOSE. 



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l'acide à liaule température agit ég-alemenl sur elles: cette der- 

 nière correction a été effectuée sur un bouillon privé de lactose; 

 mais elle ne saurait être qu'approximative: il résulte de ces 

 considérations que les chiffres en question ne traduisent pas 

 d'une façon rigoureuse la composition du mélange de sucres 

 qu'ils tendent à fixer. 



S'il n'est pas possible de dissiper cette indétermination, on 

 peut du moins fixer jusqu'à quelle limite ils sont acceptables. 

 Si la liqueur soumise à l'interversion n'avait renfermé que du lac- 

 tose, le rapport des pouvoirs rotatoires après et avant l 'action 

 de l'acide eût été 1,33, celui des pouvoirs réducteurs 1,44 j 

 mais il y avait en présence du lactose, des proportions variables 

 de dextrose et de galactose; ces deux derniers sucres n'ont subi 

 aucune modification pendant l'inversion, les rapports visés se 

 déduisent donc de l'expression suivante : 



X 



1,0526 X 3 (dextrose Ar galactose) -|- y dextrose -f- ~ galactose) 

 X lactose -}- {y dextrose + ^ galactose) 



On voit immédiatement que la valeur de ce rapport ne peut 

 pas être supérieure à 1,33 si l'on envisage les pouvoirs rota- 

 toires, ou à 1,44 si on considère les pouvoirs réducteurs. 



Les éléments de calcul qui ont servi à déterminer la compo- 

 sition du mélange de sucres restants, tableau YI, permettent 

 également d'établir les valeurs correspondantes des rapports 

 des pouvoirs rotatoires ou réducteurs après et avant l'inversion. 

 Je les ai réunis dans le tableau ci-dessous. 



TABLEAU VIII 



