22 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Les rapports de la colonne 3 confirment naturellement les 

 prévisions, puisqu'ils ne dépendent que de la nature et de la 

 proportion des sucres présents; mais on voit que les chiffres 

 trouvés pour les levures 3 et 4, comme exprimant le rapport des 

 pouvoirs rotatoires, ne sont pas vraisemblables ; et, en consé- 

 quence, les cliiffres du tableau VI les concernant s'éloig-nent 

 sensiblement de la réalité. Les autres valeurs trouvées rentrent 

 à peu près dans les limites prévues et reflètent assez fidèlement 

 la composition des mélanges de sucres restants. 



L'ensemble des renseignements qui précèdent montre que 

 les levures examinées ne sauraient être identifiées entre elles ; 

 elles constituent autant de variétés distinctes. 



On peut cependant recueillir encore quelques caractères 

 difTérentiels relatifs à la façon dont elles se développent sur 

 divers milieux, à l'aspect des cultures, à leur résistance aux 

 acides ou aux alcalis et enfin à leur morphologie. Je résumerai 

 brièvement tous ces caractères qui ne présentent pas une très 

 grande fixité, et qui sont probablement destinés à se modifier un 

 peu, étant donnés les changements profonds apportés dans leur 

 existence par les conditions nouvelles qui leur sont imposées. 



J'ai donné dans les tableaux II, III, lY", la durée des fermen- 

 tations; on a vu qu'elle est variable pour les diverses espèces 

 dans un même milieu, et pour une même espèce d'un milieu à 

 un autre. 



Les différences que je vais noter par la suite ont été relevées 

 sur des cultures effectuées dans des tubes à essai de 18 m. m. de 

 diamètre. Chaque tube recevait environ 15 c. c. d'un bouillon 

 identique à celui qui a servi aux expériences résumées dans le 

 tableau IV. La semence a été empruntée également au dépôt 

 formé dans ces cultures et répartie à raison de 2 gouttes par 

 tube. 



J'ai groupé les renseignements obtenus dans le tableau 

 suivant: 



