LEMRES DE LACTOSE. 23 



TABLEAU IX 



La plupart des levui-es troublent le liquiie ; ce trouble est 

 plus ou moins persistant: il dure jusqu'à la fin de la fermenta- 

 tion avec les levures a et c ; quelques-unes laissent le milieu 

 parfaitement limpide pendant toute la durée de la fermentation, 

 ce sont 2, 8 et 9, La levure b forme des grumeaux qui, vers le 

 5"^ jour, sont entraînés à la surface par le dégagement du gaz et 

 produisent un voile factice qui tombe plus tard ; la levure 

 11 produit le même voile. Si on conserve les levures pendant 



1 mois, on remarque que quelques-unes donnent des voiles ; 

 mais le plus ^rand nombre forment un simple bourrelet autour 

 du ménisque dans la zone d'influence des forces capillaires. 



Quant au développement, il! n'offre rien de particulier; la 

 fermentation se déclare en moins de 24 heures à la température, 

 de 26'% cependant la levure c est notablement inférieure aux 

 autres au point de vue du développement et de la rapidité avec 

 laquelle apparaît la fermentation. 



Avec les milieux solides on ne peut également faire que des 

 observations de peu d'importance. Un seul met en relief quel- 

 ques caractères assez tranchés; c'est la gélose préparée avec du 

 bouillon de haricot neutre additionné de 3 0/0 de saccharose. 

 Un certain nombre de levures présentent en effet sur ce milieu, 

 lorsqu'elles sont ensemencées en surface, une couleur rouge 

 lie de vin, plus ou moins prononcée; ce sont : 2, 8, 9, 10 et b ; 



2 et 10 se colorent très fortement : 2 laisse diffuser la matière 



