LEVURES DE LACTOSE. 25 



pas de fermentation ; à la dose de 1 0/0, la levure 2 ne l'ait plus 

 fermenter; elle se développe encore à 1,5 0/0. 



Quelques éléments de diflérenciation peuvent être tirés aussi 

 de leur morphologie ; mais, dans l'ensemhle, il est certain que 

 les ressemblances remportent sur les différences. Ce n'est pas 

 le microsrope qui nous fournira les moyens de les distinguer. 



Une seule, le n» o, en 24 heures, a donné des spores sur 

 blocs de plâtre, à la température de 2(5° ; malgré plusieurs tenta- 

 tives faites en employant des levures de divers âges, mais tou- 

 jours âgées de moins de 8 jours, je n'ai pas réussi à en faire 

 produire à d'autres. 



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La manière dont se comporte la levure 3 culliv^ée en présence 

 de divers sucres mérite, comme je l'ai dit, d être examinée; 

 elle ne fait fermenter ni le saccharose, ni le maltose, ni le sucre 

 interverti et, par suite, le dextrose et le lévulose offerts séparé- 

 ment. 



Quand je dis qu'elle ne fait pas fermenter ces sucres, cela 

 signifie que, pendant toute la durée des cultures, on ne constate 

 à aucun moment le moindre dégagement de gaz, même au 

 moyen d'une agitation énergique ; mais si on recherche l'alcool 

 dans les cultures, on en trouve toujours un peu. 



Cette particularité est assez curieuse si l'on songe que, dans 

 un milieu additionné de 10 0,0 de lactose, cette levure fait fer- 

 menter le dextrose dans des proportions assez élevées. Lorsque 

 le lactose atteint 14 0/0, elle laisse une plus grande quantité de 

 dextrose comme résidu, mais pas plus que la levure 9 qui fait 

 fermenter tous les sucres étudiés indistinctement. 



Si on la cultive dans un bouillon additionné de 5 0/0 de 

 dextrose ou de lévulose, voici les quantités d'alcool que l'on 

 obtient au bout de 14 jours. 



TABLEAU X 



Les cultures ont été effectuées dans des fioles de 123 c. c. 



