26 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



qui recevaient chacune 100 c. c. de bouillon ; la semence a été 

 empruntée à une culture en présence de 10 0/0 de lactose. 



Un peu plus de 1 0/0 de sucre a subi la fermentation alcoo- 

 lique. Le développement, très lent, va cependant en progressant 

 pendant toute la durée de l'expérience. 



En réalité, il n'y a donc, en apparence, (ju'une résistance 

 plus forte à la fermentation, de la part de ces deux sucres ; la 

 zymase ne fait pas complètement défaut ; mais il n'en est pas 

 moins intéressant de voir que la levure 3, sortant d'une culture 

 pourvue de lactose, ne soit pas plus active vis-à-vis du dextrose. 



Pour pénétrer plus avant dans l'intimité de ce phénomène, 

 j'ai effectué dans l'espace de 18 jours une série de 6 passages 

 dans un milieu à peu près neutre, additionné de 5 0/0 de galac- 

 tose. On voit donc que la semence transportée d'un tube à 

 l'autre était toujours empruntée à une culture de 3 jours, au 

 moment où la fermentation était déjà active. Le 6* passage a 

 servi à ensemencer des milieux préparés avec un bouillon à 

 peu près neutre, additionné do 5 0/0 de dextrose ou de lévulose, 

 et de doses variables de galactose conformément aux indications 

 suivantes : 



TABLEAU XI 



Milieu 11° 1 Glucose 5 -t- Galactose ténu.iu I. 



2 — — 4- — 0.5 0/0 



3 - _ + _ 1 



4 — _ 4- _ 2 



5 L<^vulosc o 0/0 + — témoin II. 



6 — _ 4- _ 0.3 



7 — — + — 1 



8 — _ 4- — 2 



L'expérience a duré 14 jours, voici les résultats qu'elle a 

 donnés. 



TABLEAU XII 



Milieux. Alcool en poids. 



1 témoin I 0,45 



2 0.66 



3 0,83 



4 1.056 



5 témoin II O.oli 



6 0.40 



7 0.50 



8 0,80 



Seuls, les n"^ 3, 4 et 8 ont montré pendant quelques jours 



