30 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



les levures communiquent aux milieux oii elles se développent 

 des qualités orgauoleptiques très marquées et souvent appré- 

 ciées, il y a lieu de rechercher quel peut être leur rùle dans la 

 production <les houquets. C'est une question qui a son intérêt 

 pratique ; j'espère être bientôt en mesure de fournir là-dessus 

 quelques renseignements. 



