INFLUENCE 



DE LA CONFIGURilN SïïéCHINIif DES GLUCOSIS 



SUR L'ACTIVITÉ DES DIÂSTASES HYDROLYTIQUES 



Par HENRI J'OTTEVIN 



Il n'y a pas bien longtemps encore, le rôle physiologique 

 attribué aux diastases était des plus limités ; il se réduisait à 

 présider aux transformations (changements d'état physique, ou 

 dédoublements moléculaires) que doivent subir les aliments 

 pour devenir aptes à pénétrer dans l'intérieur des celhiles et à 

 être utilisés par elles. Dans ces dernières années, ce cadre s'est 

 considérablement élargi, et la plupart des phénomènes intracel- 

 lulaires dont la production était considérée comme l'apanage du 

 protoplasma vivant (combustions respiratoires, fermentations 

 anaérobies, synthèse de molécules comolexes), relèvent claire- 

 ment aujourd'hui d'actions diastasiques ; si bien que la chimie 

 biologique se trouve peu à peu ramenée à l'étude d'un certain 

 nombre de ferments solubles, susceptibles d'être isolés des cel- 

 lules et d'exercer en dehors d'elles leur activité spécifique. 



Lorsqu'on veut aborder de front les transformations bio- 

 chimiques des albuminoïdes, on est bientôt arrêté par l'insuffi- 

 sance de nos connaissances sur la chimie de ces composés ; il 

 n'en est plus tout à fait de même si on se tourne du côté des 

 substances ternaires, celles-ci sont beaucoup mieux connues, et 

 avec elles on peut, dans quelques cas, suivre d'assez près le 

 mécanisme des actions diastasiques. L'étude de ces cas favorables 

 est intéressante à double titre, d'abord à raison même de l'im- 

 portance physiologique des phénomènes qu'elle éclaire, ensuite 

 parce qu'elle fournit la seule base solide que l'on puisse donner 

 aux inductions par lesquelles on essaie de pénétrer ce qui se 

 passe dans les cas plus obscurs, et en particuher dans le domanie 

 •des corps azotés. 



Les diastases hydrolytiquies dont l'action s'exerce sur les 

 dérivés des sucres constituent le groupe le mieux connu de fer- 

 ments solubles ; à leur sujet, Fischer a le premier fixé l'atten- 



