34 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



de sens inverse, correspondraient aux deux formules oxydiques. 

 Les glucosides de la série x se rattacheraient à la forme tautomère 

 a; ceux de la série ^, à la forme y. Toutes les fois que le grou- 

 pement alkoylé serait tel que sa substitution à l'oxhydrile OH ne 

 modifie pas de façon essentielle les relations intramoléculaires, 

 d'où dépend le pouvoir rotatoire, les glucosides a posséderaient 

 une rotation spécifique droite supérieure à celle du glucose, et 

 ceux de la série ,8 une rotation gauche, ou droite mais inférieure 

 à celle duglucose -|- o2°,5. Ces considérations, qui pourraient être 

 étendues à tous les sucres, se vérifient bien pour les dérivés 

 méthyliques des hexoses (les seuls pour lesquels on ait obtenu 

 en fait les deux isomères à l'état isolé et pur), ainsi qu'on peut 

 le voir par le tableau ci-dessous. 



% D (en solution aqueuse). 



D-glueuso. + 52°,o 



Méthyl-d-glr.coside a. -}- Iodo.o 



Méthyl-d-glucoside p. — 31", 85 



D-galactose. -|- 83»,2 



Méthyl-d-galaetoside a . -j- l^S^S 



Mrfhyl-d-i;ulartosiJf' p. -f- z 



Nous examinerons par la suite dans quelle mesure les indi- 

 cations tirées de l'hypothèse de Simon cadrent avec celles que 

 fournit l'étude des actions di^stasiques. 



Les glucosides sont extrêmement répandus dans les tissus 

 vivants : à côté d'eux on trouve toujours les diastases qui doivent 

 présider à leurs mutations et qui, capables selon toute vraisem- 

 blance d'en effectuer la synthèse, ont la propriété de les dédoubler 

 par une action inverse de celle qui leur a donné naissance, 

 fixation de H'O et mise en liberté des composants. Chaque 

 diastase est, en général, capable d'esercer son action hydrolytique 

 sur un certain nombre de glucosides. 



Considérons la maltase (ou plus exactement la solution de 

 diastases que Ton obtient en faisant macérer dans l'eau de la 

 levure de bière préalablement desséchée et tuée) et Fémulsine 

 (solution fournie par les amandes amères). La maltase 

 hydrolyse le maltose et le méthyl-d-glucoside a, elle n'attaque 

 ni le méthyl-d-glucoside fi ni les glucosides naturels (amyg- 

 dalineS arbutine, salicinc, coniférine, etc.); l'émulsine est 



1. La maltase produit sur l'amygdalinc une hydrolyse partielle: il ne se forme 

 ni aldéhyde bcnzoïque ni acide cyanliydrique, mais des deux molt?cules de glucose 



