STÉRÉOCIIIMIC ET DIASTASES. 35 



(louée de i)ropret6s inverses, elle hydrolyse le;; ^lucosides 

 naturels déjà cités, et lu méthyl-d-c^lucoside p ; mais elle est sans 

 action sur le nialtose et le méthyl-d-glucoside a. Fischer, qui a 

 découvert et généralisé ces laits, a admis pour les expliquer que 

 la substance diastasique active possède une constitution stéréo- 

 chimique en rapport avec celle des corps quelle est capable 

 d'attaquer : la diastase et le glucoside seraient l'un à l'auire 

 « ce que la clef est à la serrure ». 



Les données qui définissent la stéréochimie d'un glucoside 

 sont, d'après ce que nous avons dit plus haut: d° la nature du 

 sucre générateur; 2° la position a ou fi de la- molécule alkoylée. 

 Pour justifier l'hypothèse de Fischer, il faudrait établir par l'ex- 

 périence que chaque diastase limite son action aux dérivés d'un 

 même sucre, et parmi ceux-ci aux homoloyues d'une même série a 

 o« fi. Comme nous ne savons ni déterminer complètement un 

 glucoside, ni séparer les uns des autres et isoler à l'état pur le/? 

 divers ferments solubles, nous devons renoncer à la méthode 

 simple qui consisterait à faire agir des diastases pures sur des 

 glucosides bien définis, et force nous est d'aborder le problème 

 par des voies détournées. 



La maltase est caractérisée par la propriété de dédoubler le 

 maltose en deux molécules de g'iucose : pour pouvoir dire qu'elle 

 est inactive vis-à-vis des dérivés du d-fructose et du d-galactose 

 par exemple, il faut et il suffît que nous trouvions un ou plu- 

 sieurs mèlang'es diastasiques capables d'hydrolyser le maltose, 

 contenant par conséquent de la maltase, et incapables d'agir sur 

 aucun des dérivés des deux autres sucres. Prenons d'autre 

 part la maltase et l'émulsine, chacune d'elles hydrolyse l'un 

 des deux méthyl-d-glucosides, elles doivent représenter l'une la 

 diastase des composés -/, l'autre la diastase des composés B dé- 

 rivés du d-glucose ; et il doit être possible dès lors de constituer 

 avec les glucosides du d-glucose deux séries distinctes, sans 

 termes communs, telles que tous les glucosides d'une série 

 soient dédoublés par l'émulsine et non par la maltase, tandis que 



que contient la molécule d'aniygdaline , une se trouve délachée et il reste un 

 glucoside nouveau :ienitrileaniygdalique, entièrenientdédouljlaijle par l'émulsine. 

 1. Ce n'est pas tout à fait ainsi que l'entendait Fischer puisqu'il admettait, 

 par exemple, que la maltase dédouble le maltose et le méthyl-d-I'ructoside, « à 

 cause de la ressemblance de constitution entre le d-glucose et le d-fnictose ». 

 Mais il semble difficile de concevoir que la constitution du sucre kii-mènie ait 

 moins d'importance au regard de la diastase que la position de la molécule 

 éthérjliée. 



