36 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



pour ceux de l'autre série ce soit l'inverse. On devra raisonner 

 de même pour chaque diastase et pour chaque sucre. La possi- 

 bilité de vérifier expérimentalement les conséquences des idées 

 de Fischer se trouve donc subordonnée à la connaissance de 

 mélanges diastasiques doués de propriétés déterminées ; pour 

 l'obtention de tels mélanges on n'a disposé jusqu'ici d'aucune 

 méthode générale et on a dû se borner à tirer parti de ceux 

 que le hasard a fait rencontrer. Il est naturel que les vérifications 

 n'aient pu s'étendre au delà des diastases les plus communes 

 (invertine, maltase, émulsine, lactase) et que, même dans ce 

 domaine limité, elles n'aient pu se faire que par tâtonnements *. 



Les premières recherches de Fischer avaient abouti à des 

 données un peu confuses -. Ce savant admettait, en particulier, 

 que l'invertine hydrolyse à la fois le saccharose, le maltose et 

 les méthyl-d-glucosides de la série a : plus tard il a trouvé que 

 S. Marxianus, qui fait fermenter le saccharose et non le mal- 

 tose, fournit une solution de ferments hydrolysant le saccharose, 

 mais sans action sur le maltose et sur le méthyl-d-glucoside a; 

 tandis .que pour le S. Octosporus c'est le contraire : cette levure 

 fait fermenter le maltose et non le saccharose, elle fournit une 

 solution de ferments hydrolysant le maltose et le méthyl-d- 

 glucoside a, sans action sur le sucre de canne : il en a conclu 

 que l'hydrolyse du saccharose et celle du maltose étaient l'œuvre 

 de deux diastases différents, l'invertine et la maltase, cette der- 

 nière seule étant capable d'agir sur le méthyl-d-glucoside a \ 

 En acceptant cette donnée, que nous aurons d'ailleurs l'occasion 



I. Il existe beaucoup de glueosides dérivés du d-glucose, le saccharose en 

 IC'lc, la phlorididzine, le gallotannin, etc., qui résistent à l'action de l'une et de 

 l'autre des deux di'astases complémentaires, émulsine et maltase. Il n'y a là rien 

 qui soit en contradiction avec les considéi'ations que nous avons développées ; 

 celles-ci, en cITet, n'impli(|uent nullement que la constitution stéréocliimique 

 doive intervenir seule, comme condition unique, pour déterminer la façon d'être 

 réciproque des glucosidcs et des diastases. D'une part la nature de la molécule 

 alkoylée doit intervenir pour modifier la résistance du l'omposé vis-à-vis d'une 

 action hydrolytique quelconque, comme elle intervient pour modifier les chaleurs 

 de formation et de dédoublement; d'autre part rien ne nous dit que tous les 

 dérives a du d-glucose soient bâtis rigoureusement sur un type unique, et qu'il 

 n'existe pa> entre eux des cas d'isomérie secondaire d'ordre non stéréocliimique. 

 Pour toutes ces raisons, on comprend qu'il puisse et qu'il doive exister plusieurs 

 espèces, dans chacun des deux genres de diastases qui correspondent aux deux 

 séries d'isomères a et p. 



2. V. DucL.vux, Traité de Microbiologie, t. H, p. Mi et suiv. 



3. Fischer et Lindner, Berir/ite, XXVIII, p. !i84. 



