SÏÉRÉOCHIMIE ET DIASTASES. 39 



upicnlatns. La levure cultivée sur de l'eau de touraillons glu- 

 cosée solidifiée par la gélose avait été raclée, lavée à l'eau 

 stérile, puis ajoutée aseptiquement au sirop. Après un mois de 

 séjour à l'étuve, le liquidtî ne donnait plus de réduction appré- 

 ciable à la liqueur de Fehling. 



Le glycérine-glucoside a été préparé suivant les indication?, 

 de Fischer et Bensch ', On obtient un sirop incristallisable re 

 fermant un mélange des deux isomères a et [i : ramené à la con 

 centrationde 10 0/0 (en glucoside supposé anhydre), il contenait 

 encore 0,29 0/0 de glucose qui n'a pas été éliminé. Si on sou- 

 met le sirop à l'action séparée de la maltase et de l'émulsine, on 

 constate que, sous l'influence des diastases, sa rotation spécifique 

 diminue dans le premier cas, augmente dans le second, d'oij il 

 suit que les glucosides dédoublés possèdent des pouvoirs rota- 

 toires qui sont, par rapport à celui du glucose, supérieur dans un 

 cas, inférieur dans l'autre. 



Un sirop de glycérine-glucoside, mélangé à son volume d'une 

 solution diastasique filtrée, obtenue en faisant macérer, dans 

 l'eau saturée de toluène, de la levure de bière préalablement 

 desséchée à basse température, abandonné à l'étuve à 35°, a 

 donné : 



Etant donnés la diminution subie par la rotation spécifique 

 et l'augmentation de la teneur en glucose, on peut calculer le 

 pouvoir rotatoire du glucoside qui a subi l'hydrolyse; ce pouvoir 

 serait, pour le corps C''H'''0% de 160'^ 



Dans une autre expérience, 0,5 d'émulsine sèche ont été 

 délayés dans 20 c. c. d'eau et ajoutés à 50 c. c. du sirop de glycé- 

 rine-glucoside; le mélange a été saturé de toluène et placé à 

 l'étuve à 35", il a donné 



L'augmentation du pouvoir rotatoire est faible mais certaine, 

 je l'ai observée d'une façon constante en renouvelant à maintes 

 reprises l'essai; cet augmentation est trop voisine des erreurs 



1. Fischer et Bensch, fi., XXVII, p. 2478. 



