40 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



inévitables de lecture pour qu'on puisse tirer de l'expérience, 

 pour le pouvoir rotatoire du glucoside dédoublé, un nombre 

 présentant quelques garanties d'exactitude, mais on est bien 

 assuré que ce pouvoir rotatoire est inférieur à celui du glucose. 



II 



Fischer attribue à la maltase la propriété d'hydrolyser le 

 méthyl-d-fructoside pour les raisons suivantes : la macération 

 de levure fraîche contient de l'invertine, car elle hydrolyse le sac- 

 charose, mais elle n'attaque ni le maltose, ni les autres d-glu- 

 cosides, ni le méthyl-d-fructoside ; la macération obtenue en 

 employant la levure préalablement broyée ou desséchée à 

 basse température dédouble au contraire, outre le saccharose, 

 le maltose, les méthyl-d-glucosides de la série oc et le méthyl-d- 

 fructoside. En précipitant cette macération par l'alcool, repre- 

 nant le précipité par l'eau, précipitant à nouveau, et ainsi de 

 suite plusieurs fois, on obtient une diastase qui n'agit plus que 

 sur le saccharose. 



Si ces données impliquent que l'hydrolyse du méthyl-d-fruc- 

 toside n'est pas le fait de l'invertine, elles n'excluent pas l'hypo- 

 thèse d'après laquelle cette hydrolyse serait due à une diastase 

 différente de la maltase, mais se comportant comme elle dans 

 les conditions des expériences sus-visées ; il faut remarquer en 

 effet que les propriétés de diffuser péniblement au travers des 

 parois cellulaires intactes et de perdre rapidement toute activité 

 par des précipitations successives à l'alcool sont communes à la 

 plupart des ferments solubles. 



Pour trancher la question, nous allons rechercher s'il existe 

 des solutions de diastases capables d'hydrolyser le maltose 

 sans attaquer le méthyl-d-fructoside. J'ai obtenu des mélanges 

 diastasiques jouissant de ces propriétés avec le scliizosacclia- 

 romyces octosporus, le mucor alternans, le mucor mi(cedo, etc. 



J'ai isolé de sur des figues de Smyrne, en suivant les indica- 

 tions de Beijerinck ' , un organisme présentant tous les caractères 



i. V. DucLAux. Microbiologie, t. lU, p. 035. 



