STÉllJ-ÛCIUMlb: ET DIASÏASES. 43 



non stérile additionné d'antiseptiques; ceux-ci ne sont jamais 

 absolument indilierents vis-à-vis des diastases, ils exercent 

 toujours sur elles une influence dont il est d'autant plus dilficil»' 

 de tenir compte qu'elle varie d'une diastase à l'autre et, avec une 

 même diastase, selon les conditions de l'expérience. 



La précaution de sceller les tubes à la lampe, vides d'air, 

 évite l'altération des substances actives qui se produit en géné- 

 ral assez vite à 35" au contact de l'oxygène ; on peut dès lors 

 prolonger le contact des ferments et du glucoside autant qu'on 

 veut, en sorte qu'une quantité même extrêmement faible de 

 ferment arrivera toujours à produire une action appréciable. 



J'ai opéré suivant la même technique dans tous les essais 

 que j'aurai à rapporter plus loin : l'indication est dès maintenant 

 donnée une fois pour toutes. 



Exp. I. Les essais faits comparativement avec le saccharo- 

 myces octosporus, les deux mucors et une levure de Frohberg 

 ont donné les résultats suivants. 



Glucoside mis en œuvre. Durée Sucre réducteur total (en glucose) produit par les diastases 



de — — ^ — - - — ^ ■ — - 



laction. de S. Octosp. Je M. Mucedo. de M. ait. de Lev. Froh 



Maltose. 8 jours 0,18 0,16 0,22 0,20 



Saccharose. 8 — 0,30 0^25 0.38 0.42 



Méthyl-d-glnc.a. 8 — 0,09 0,07 0.15 O.lo 



M.'thyl-d-frucf. 1 mois 0,12 



Il est donc bien établi qu'on ne peut attribuer à une seule et 

 même diastase l'hydrolyse du maltose et celle du méthyl-d-fruc- 

 toside. N'étaient les observations de Fischer rapportées plus 

 haut, en présence du fait que toutes les levures capables d'atta- 

 quer le saccharose attaquent aussi le méthyl-d-fructoside, on 

 inclinerait à ranger ce dernier parmi les glucosides qui relèvent 

 de rinvertine. Peut-être les observations de Fischer pourraient- 

 elles s'expliquer par la résistance du fructoside à l'action des 

 ferments, résistance certainement supérieure à celle du sucre 

 de canne. Mais à raison de l'incertitude qui règne sur la compo- 

 sition des mélanges que nous appelons d'un même nom, 

 méthyl-d-fructoside, il n'y a pas lieu de pousser plus loin sa 

 comparaison avec le saccharose. 



Nous laisserons donc de côté la question de savoir si les deux 



