48 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



brut des deux méthyl-galactosides, on détermine l'apparition 

 des deux diastases à la fois. 



Il me paraît intéressant d'insister sur ce fait que, étant 

 donné une plante ne sécrétant pas normalement de lactase, 

 comme VAspergUlus niger, on peut, en variant la nature de l'ali- 

 ment qu'on lui offre, obtenir séparément chacune des deux 

 galactases stéréo-isomères. La connaissance de pareils systèmes 

 de diastases douées de propriétés complémentaires peut être 

 extrêmement précieuse pour les recherches chimiques, car on 

 peut demander aux ferments solubles, considérés comme réac- 

 tifs spécifiques d'un certain groupement d'atomes, des indications 

 que ne saurait fournir jusqu'ici aucune méthode chimique. 



Nous venons de voir cesser l'anomalie que présentaient vis- 

 à-vis de la loi dont nous poursuivons la vérification les dérivés 

 du d-galactose. Le lactose et le méthyl-d-galactoside p sont 

 homologues, ils ne sont pas hydrolyses par l'émulsine, mais ils 

 le sont par la d-galactase de VAspergUlus niger : d'après les 

 expériences de Fischer, ils ne le seraient plus vis-à-vis de la 

 lactase des levures. 



Fischer ' a opéré sur des grains de képhyr et des levures de 

 lactose; les grains de képhyr mis à macérer dans l'eau lui ont 

 donné un liquide diastasifère très peu actif; les levures de lactose, 

 par simple macération dans l'eau, n'ont pas fourni de diastase en 

 quantité appréciable : il a fallu pour en obtenir employer la levure 

 broyée. Les mélanges diastasiques ainsi préparés ont dédoublé 

 le lactose, mais non le méthyl-d-galactoside; il m'a semblé que 

 ce résultat pourrait tenir d'une part à la faiblesse des extraits 

 diastasiques mis en œuvre, d'autre part à la résistance plus 

 grande du méthyl-d-galactoside, et peut-être aussi à l'influence de 

 l'antiseptique (toluène) ajouté au mélange. J'ai repris ces expé- 

 riences en employant les levures de lactose connues sous le nom 

 de levures de Duclaux, de Kayser, d'Adametz ; les résultats ont 

 été les mêmes dans les trois cas. Les levures cultivées dans des 

 boîtes de verre sur du petit lait solidifié par la gélose, raclées, 

 lavées à l'eau stérile, et ajoutées à des solutions à 10 0/0 des 

 galactosides, ont donné : avec le méthyl-d-galactoside a, pas de 

 fermentation; avec le lactose et le méthyl-d-galactoside [i, des 



1. Fischer, B, XXVII, p. 347'J. 



