STÉHEOClIIiMlE ET UIASïASES. 



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IVrnicntalions actives. Dans le cas du lactose, la fermentation 

 s'est déclarée en moins d'une heure; elle a été dès le début 

 lunuiltueuse; au bout de 24 heures elle s'est apaisée, et après 

 48 heures le dégagement de CO'^ était devenu très lent, pour 

 cesser complètement le 4«jour. Dans le cas du mélhyl-d-galac- 

 toside la fermentation a été lente à s'établir, elle n'a commencé 

 à donner un dégagement appréciable d'acide carbonique qu'au 

 bout de 18 heures, elle n'a jamais pris par la suite un caractère 

 tumultueux; par contre, au bout de cinq jours, elle ne manifestait 

 pas encore de ralentissement sensible, elle n'a cessé d'être 

 apparente qu'au 12^ jour. Au bout de deux semaines les 

 liquides ont été repris : dans les tubes à lactose tout le sucre 

 avait disparu, à 1 ou 2 centièmes près : les contenus des tubes à 

 méthvl-d-jîalactoside 8 ont été réunis et soumis à des distilla- 

 tions fractionnées pour concentrer l'alcool, ils ont fourni lo c. c. 

 d'un liquide dont la densité à 15°, prise par pesée, était égale à 

 0,9835, ce qui correspondrait à la présence de 1,49 d'alcool étby- 

 lique pur; cet alcool est nécessairement mélangé d'alcool 

 méthylique dans une proportion voisine de 1/3, et la quantité 

 trouvée provient de la destruction d'environ 28'',4 de môthyl-d- 

 galactoside sur 3 grammes mis en œuvre,' 



Les levures essayées sont dojic capables de faire fermenter le 

 méthyi-d-galactoside p; il en résulte qu'elles doivent sécréter une 

 diastase capable de l'hydrolyser : l'expérience suivante montre 

 qu'il en est bien ainsi; elle a été faite avec une solution de 

 ferment obtenue en traitant comme il a été dit plus haut un 

 mélange des trois levures broyées. 



l'.w. IX Corps mis en expérience. ■ Durée du eonlact. 



Lactose. 1 mois 



Méthyl-d-galactosi(le a. — 



Méthyl-d-galactoside p. — 



Gahictoside dédoublé 0/0. 



r,;, 





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De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les dérivés 

 du d-galactose ne présentent pas plus que ceux du d-giucose 

 des incompatibilités avec la loi de Fischer, telle que nous l'avons 

 énoncée, et que dans les limites où elle a pu être soumise au 

 contrôle de l'expérience, cette loi apparaît dégagée de toute 

 contradiction. 



