REVUES ET ANALYSES 



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ceux qui font des apparitions ot des disparitions rapides dans les 

 tissus que ceux qui s'y installent pour une certaine période et mani- 

 festent dès leur origine leur intention de dur^r. Il y a une partie ani- 

 male dans l'aliment qui se fabrique ainsi, s'il y a une part végétale 

 prédominante, et j'aurais pu me supposer de même, dès le début, en 

 présence d'un animal qui grossit aux dépens de sa nourriture végé- 

 tale, car, au fond, l'introduction de la matière albumino'ide ne change 

 rien à notre concept. L'expérience nous révèle entre l'acide carbo- 

 nique et l'eau, formes les plus brutes de la matière végétale,, et l'ami- 

 don ou la cellulose, toute une série de formes réalisables, de plus en 

 plus complexes et de stabilités variables, qui, présentes pendant la 

 construction du végétal, doivent reparaître au moment où le végétal 

 digéré se disloque. Ces formes intermédiaires entre l'acide carbonique 

 et le sucre ne peuvent pus être très nombreuses, car elles doivent être 

 réalisées par des grou])ements nouveaux donnés au maximum aux 

 48 atomes d'un sucre en G'^ Avec une matière albuminoïde, le 

 même raisonnement nous conduit aussi à l'idée de formes nouvelles 

 de construction et de digestion, réalisées par des groupements nou- 

 veaux des éléments de la molécule albuminoïde, et, s'il est vrai, 

 conome je crois l'avoir montré dans mes leçons de l'an dernier, 

 auxquelles celle-ci fait suite, que la structure de la matière albumi- 

 noïde est celle d'une cellulose ou d'un sucre azotés, le nombre des 

 molécules aux dépens desquelles doivent se faire des groupements 

 nouveaux reste encore bien restreint. Les deux raisonnements, l'un 

 relatif au sucre, l'autre aux aliments azotés, restent collés l'un sur 

 l'autre sur tout le champ qui leur est commun. 



Nous pouvons donc dire, dans un cas comme dans l'autre et 

 comme conclusion de tout ce qui précède, que l'aliment est l'une des 

 formes de digestion que l'on relève pendant la destruction physiolo- 

 gique d'un végétal ou d'un animal; la cellulose, la fécule, le sucre, 

 l'alcool, l'acide lactique, la glycérine, etc., sont des aliments successifs 

 qui se dégagent peu à peu du bloc alimentaire qu'on a appelé aliment 

 jusqu'ici. Ue même la matière albuminoïde revêt, en se disloquant, des 

 formes qui sont aussi des aliments, et dont les derniers termes peuvent 

 être simples, provenant du reste de dérivations analogues à celles qui 

 fonctionnent avec les aliments ternaires. Dans l'ensemble, il est trop 

 clair que toute une face du problème nous a échappé jusqu'ici, que 

 nous l'avons laissé à ses débuts, que nous avons eu tort de croire qu'il 

 perdait tout intérêt lorsqu'il cessait de pouvoir être suivi au micros- 

 cope, et qu'à côté de ses fragments classiques, sucre, amidon, 

 muscle, etc., il fallait étudier ceux dont non seulement on ignorait la 

 digestion, mais auxquels on contestait leur qualité alimentaire. 



