320 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



aux chargements de régime dans lesquels on avait remplacé les 

 féculents et le beurre par un poids d'alcool donnant en brûlant la 

 même quantité de chaleur. L'expérience ayant été faite comme tout à 

 l'heure, tantôt avec le régime du repos, tantôt avec le régime de 

 travail, l'opérateur a vécu dans le même hygiène, s'est retrouvé avec 

 son égalité de poids, pendant une expérience qui a duré dix jours au 

 repos, et dix jours au travail. Au repos, ses aliments lui ont apporté 

 2,491 unités de chaleur; il en a dégagé 2,221 pendant chacune de ces 

 dix journées : chiffres qui sont à peu près exactement ceux de tout à 

 l'heure, lorsqu'il mangeait tranquillement son beurre et ses féculents, 

 remplacés par l'alcool. Dans le régime de travail, avec l'alcool comme 

 boisson, les aliments lui ont apporté 3,690 calories par jour; on en a 

 retrouvé 3, •45'!, dégagées par le patient sous forme de chaleur, et 

 215 calories restituées par lui en travail : ce qui donne un total de 

 3,676; les chiffres sont encore les mêmes. Donc, l'alcool est un 

 aliment. 



J'ai quelque honte d'insister. N'est-il pas clair que nous sommes 

 ici sur un terrain solide, que nos idées sont nettes, que le parfait 

 accord entre les prévisions et les réalités plaide pour notre cause, et 

 qu'on ne peut s'expliquer comment tant d'hommes distingués, surtout 

 en France, s'arc-boutaient contre des vérités si évidentes, et même se 

 fâchaient contre elles? La vérité ne se fâche pas, elle : elle s'est 

 amusée. Elle s'est même montrée particulièrement spirituelle dans 

 l'espèce; elle a montré aux antialcoolistes qu'ils consommaient de 

 l'alcool sans le savoir, et, cette fois encore, la démonstration a suivi 

 de près l'énoncé du fait. Tout ce qui précède revenant à dire que 

 l'alcool est un stade du progrès de démolition que subit la molécule 

 sucrée, il était impossible que l'alcool n'apparaisse pas pendant la 

 digestion du sucre, et que par conséquent, de l'alcool ne soit forcément 

 brûlé dans la profondeur des muscles même de ceux qui le repous- 

 saient le plus religieusement en nature. Ce fait, prédit par la théorie, 

 est parfaitement d'accord avec l'expérience. El, tout récemment, 

 MM. Stoklaza et Czerny de Prague ontdécouvert,dans les tissus vivants, 

 une diastase, pareille àlazymasedeBiichner, qui transforme en alcool 

 ce que la digestion lui présente de sucre. Les gens audacieux, 

 dont je suis, estiment que cela a été fait pour quelque chose. 



E. DUCLAUX. 



Sceaux. — Imprimerie Charaire. 



Le Gérant : G. Masson. 



