400 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



j'en ai toujours trouvé dans toutes les cultures que j'ai exami; 

 nées, quelles que soient les conditions dans lesquelles elles 

 avaient été faites. Mais il n'existe la plupart du temps qu'en si 

 petites quantités qu'il faut le chercher avec soin pour le découvrir. 



Voici comment jai toujours opéré. 



Je distillais le liquide de culture en fractionnant les produits 

 volatils; à cet effet, les vapeurs traversaient le serpentin en 

 verre renversé de Schlœsing ; sur ses spires supérieures job- 

 servais les stries que forment en se condensant les liquides de 

 tension superficielle plus faible que l'eau comme l'alcool ; puis 

 je recueillais leslO premiers c. c. qui passent à la dislillation, 

 l'expérience m'ayant appris que tout l'alcool du liquide en expé- 

 rience s'y trouve concentré. Je m'assurais enfin, autant que 

 faire se peut ', par la réaction de l'iodoforme, que j'étais bien en 

 présence d'alcool, la réaction de la fuschine décolorée par 

 l'acide sulfureux m'ayant prouvé d'autre part que je n'avais pas 

 affaire à de l'aldéhyde. 



L'alcool contenu dans les 10 c. c. de liquide recueillis à la 

 distillation était toujours dosé par la méthode de M. Nicloux'. 



3° Marche de la production de Valcool et causes qui influent 

 sur elle. — Mettons en train 3 cultures dans des boites de 

 M. Roux, renfermant chacune 100 c. c. de solution nutritive 

 glucosée, et arrêtons-les à des moments dillerenls pourpeser les 

 récoltes et doser l'alcool produit; dans le tableau VI sont con- 

 signés les résultats que nous obtenons : 



Tableau VJ. 



1. On sait qu'il n'existe aucun procédé pour caractériser avec une certitude 

 absolue de petites quantités d'alcool. 



2. NicLoui, Coi/ij). rend, de Soc. de biolofj., I. ill, 1896. 



i 



