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présence d'anaérobies protéolytiques puissants. On les trouve 

 surtout au début de l'altération du lait avant la coagulation. 



Nous devons dire que nous n'avons identifié nos bactéries 

 isolées avec le subtilis, ou le mesentericus, qu'après les avoir 

 minutieusement comparées avec les échantillons conservés dans 

 les collections de l'Institut Pasteur, 



Nous savons, depuis les travaux de Péré* , qu'elles brûlent 

 les corps tertaires sans causer jamais de fermentation acide. Elles 

 agissent plus facilement sur le glucose que sur le lactose. 



Elles attaquent les substances prott'iques et transforment la 

 caséine en une matière visqueuse, colloïde, amère. Leur action 

 diastasique est arrêtée par une acidité de 1,75 à 2 p. 1,000 en 

 SO'H\ 



Ces espèces peuvent donc jouer un grand rùle dans la fer- 

 mentation du lait. 



Bacilhis lactopropijlbutiiricus }um Viquefaciens (espèce nou- 

 velle). — Nous avons trouvé, dans les laits que nous avons eu 

 à examiner, une variété de bacille butyrique anaérobie. Nous 

 en donnerons une description un peu détaillée, car elle ne nous 

 semble pas avoir été décrite jusqu'ici. 



Ce bacille est extrêmement fréquent dans le lait sucré et 

 nous l'avons rencontré dans presque tous nos cas. Les divers 

 échantillons isolés avaient des propriétés analogues. 



Il se distingue très facilement des autres micro-organismes 

 de la putréfaction du lait. C'est un gros bacille, épais, trapu, 

 plus gros que le B. perfritvjcns, présentant souvent dans son 

 milieu une portion renflée dans laquelle brille un corpuscule 

 clair réfringent. 



On trouve également, à cùlé de cette dernière forme, des 

 éléments plus courts, ayant l'aspect de bâtonnets à bouts carrés, 

 se disposant en courtes chaînes de .3 à 4 éléments. Dans les 

 milieux solides, les formes bacillaires sont plus longues, la plu- 

 part du temps isolées. 



Il se colore bien par les mt-thodes ordinaires et reste coloré 

 par la méthode de Gram. Comme le fait se produit si souvent, 

 les éléments de vitalité moindre se décolorent par place et même 

 complètement. Il donne des spores, surtout dans les milieux 

 dépourvus de sucre. Ces spores sont arrondies, légèrement 



1. PÉiiK, Ann. de l'Inst. Pasteur, t. X, p. 447 (1896). 



