548 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



La caséine garJe toujours le même aspect, même en présence 

 du carbonate de chaux. Mais, si l'on ajoute du glucose ou du 

 saccharose dans le lait, le milieu devient rapidement mousseux. 

 La caséine se précipite sous forme d'un coagulum dense, rétracté» 

 laissant exsuder un sérum clair. L'adjonction de carbonate de 

 chaux n'empêche pas cette précipitation, carie milieu est encore 

 très acide. 



Si nous prenons maintenant un lait spontanément coaj^ulé, 

 stérihsé, et qu'on y ensemence ce bacille, on voit le sérum se 

 troubler rapidement et, comme dans le bouillon glucose, la pro- 

 duction énorme de gaz peut causer l'éclatement du ballon. Le 

 coagulum reste intact. Si, au lieu de ce lait, nous prenons du 

 petit-lait ayant subi la fermentation lactique et slérilis*', nous 

 voyons se produire les mômes phénomènes. 



Ce bacille ne pousse pas dans le milieu dUtschinsky-Frankel, 

 pas plus que dans le milieu de Pasteur contenant du lactate de 

 chaux'. Nous avons composé divers liquides, acides ou non, 

 contenantde l'acide lactique, des lactates(lactates d'ammoniaque, 

 de chaux, etc.) et peptonisés. Nous n'avons pas obtenu de déve- 

 loppement bien appréciable. 



Il pousse cependant dans l'urine ordinaire en troublant légè- 

 rement le milieu. 



Étudions maintenant ses propriétés chimiques. 



Ce bacille n'attaque pas l'rtMaV/o/i. 11 ne possède également 

 aucune action appréciable sur le lactose. Nous avons vu en effet 

 que dans le lait stérilisé, il ne se faisait aucune coagulation. 

 L'analyse chimique montre que le lactose est en même quantité 

 que dans les tubes témoins. Il n'est véritablement attaqué que 

 lorsqu'il a été dédoublé par l'action d'autres bactéries, comme 

 le fait se produit pour le lait caillé spontanément ou le petit-lait 

 suri, stérilisés à 120". Par contre il alta(|ue vivement le saccha- 

 rose en produisant des acides gras volatils (butyrique et pro- 

 pionique) et de l'acide lactique. Il fait disparaître environ 25 0/0 

 de ce sucre après 8 jours de culture. 



Il attaque surtout le glucose. 



L'acidité totale du milieu égale 3 à 4 0/00 en SC'H-. Il existe 

 2,30 environ d'acides volatils pour 1,13 d'acides fixes. L'emploi 

 de la méthode de M. Duclaux montre que les acides volatils sont 

 1. Pasteui», Comptes Rendus de l'Acad. des Sciences, 1861. 



