RECIIKRCIIES SUU LA FERMENTATlOxN DU LAIT. 561 



II. — Exi'KRlK.XCES FAITES AVEC DU LAIT OU DE LA VIANDE POURRIE, 



c'est -à-diie contenant tontes lea espèces avec leurs produits de culture. 

 Le lait acide, ayant subi la fermentation lactique et butyrique, 

 n'est d'ordinaire nullement nuisible pourlesanimauxenlactation, 

 soit à la mère, soit au lait stérilisé. Nous avons lait, à ce sujet, 

 de nombreuses expériences, et nous n'avons noté qu'une légère 

 diarrbée chez un jeune chien nourri au lait stérilisé d'une façon 

 insufflante. 



Chez un enfant de 4 mois alimenté au sein, mais dans des 

 conditions de nutrition également défavorables par suite d'acci- 

 dents survenus à la mère, l'ingestion de 5 grammes de crème 

 acide a causé une diarrhée peu grave, accompagnée d une 

 baisse de poids. Les selles n'ont repris leur aspect microsco- 

 pique normal qu'au bout de huit jours. 



Chez l'adulte, àla dose d'un litre de petit-lait acide par jour, 

 nous n'avons obtenu aucun trouble appréciable au bout de 

 8 jours. M. Metchnikoff' a vu au contraire que, dans certaines 

 conditions, il pouvait avoir une influence favorable. 



Le lait redevenu neutre ou alcalin, ayant subi une fermen- 

 tation avancée, ne semble pas causer de véritables troubles 

 digestifs. Nous avons donné à de jeunes animaux des doses 

 répétées pendant 8 jours, nous les avons même nourris exclusi- 

 yjment pendant 48 heures avec ce liquide sans résultats notables. 

 Au bout d'un certain temps, nous avons constaté des v^omisse- 

 ments, une répugnance insurmontable, mais ni diarrhée, ni 

 constipation, ni modification microscopique de la flore intesti- 

 nale. 



Nous avons refait ces expériences, en nous servant de viande 

 en complète putréfaction, chez des animaux nourris à la mère ou 

 au lait stérilisé, ou chez des animaux adultes. Les résultats ont 

 été les mêmes. Chez 2 hommes adultes normaux, âgés l'un de 

 36 ans et l'autre de 34, qui ont bien voulu se prêter à nos expé- 

 riences, il ne s'est également produit aucune baisse de poids, 

 aucun malaise, aucun trouble digestif quelconque. 



Ainsi, en résumé, les bactéries ordinaires de la putréfaction 

 du lait ou de la viande, en cultures pures et récentes, ne causent 

 aucun trouble immédiat grave quand elles sont ingérées par des 

 sujets normaux et bien portants. Ces résultats n'ont rien d'éton- 



1. Metch.mkoff, Etudes sur la nature humaine. Paris, 1903. 



