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ANNALES DE L'INSTITUT PASLEUR 



produire de la maimite, nous a conduits à rtudier sa formation. 

 Nous nous sommes servis, dans toutes les expériences que 

 nous allons décrire, de bouillon de haricots sucré; tous ces fer- 

 ments se développent très bien dans ce milieu, qui a d'ailleurs 

 servi à les isoler. Comme espèce microbienne, nous avons 

 accordé la préférence à un ferment isolé d'un vin tourné, qui 

 s'est montré supérieur aux autres comme producteur de man- 

 nite.Ciiaque culture comprenait 1200c. c. de bouillon neutre et 

 sans carbonate de calcium, placés dans des ballons de 2 à 3 litres, 

 capables do résister au vide; les ballons étaient munis de tubes 

 manométriques capillaires de 1 mètre de hauteur, adaptés par un 

 bouchon en caoutchouc à un petit réservoir en verre plein de 

 mercure ; celui-ci était muni d'un tube latéral recourbé en tube 

 de dégagement, de façon à permettre au besoin de recueillir les 

 gaz sous le mercure. 



Tous les joints étaient noyés sous le mercure. 

 Chaque culture recevait 2 c. c. de semence, empruntée à une 

 culture en pleine activité; on faisait alors le vide aussi complet 

 que possible, à la température de 30", par la pompe à mercure, 

 et on exposait les ballons à la température de 30" pendant 

 toute la durée de l'expérience. 



Le bouillon de haricots renferme normalement un peu de 

 sucre : la semence en apporte également de petites quantités ; 

 on en a tenu compte dans le bilan du sucre. 



Le tableau I donne les résultats de 2 cultures, faites 

 simultanément avec le même bouillon ; l'une avait reçu 3 0/0 de 

 glucose, l'auire 2,5 0/0 de lévulose. 



Tableau L 



Résultats rapportés ù 

 Résultats enregistrés. .^, , 



100 gr. m' sucre disparu. 



Sucre disparu 



Acide carboniciuc. . . 

 Alcool étliyliquo. . . . 



Aciilo iicéti(|ue 



Aciiie l;icti(|ue 



Mannilc 



l'oids (les microbes. 

 Durée îles culluros. . 



Totaux. 



100,453 100,502 



