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A.\N.\LES DE L'INSTITUT PASTEUH. 



vement formée, et aussil'acide acétique dérivantdu sucre suivant 

 l'équation (2). Nous obtiendrons ainsi des chiffres qui, rapportés 

 au sucre consommé déduction faite de la mannite, nous four- 

 niront des résultats comparables à ceux que nous avons obte- 

 nus avec le glucose, si toutefois l'équation (6) traduit fidèlement 

 les faits. 



Il s'est formé 13,680 grammes de mannite; on en déduit, 

 par Je calcul, que 1,7304-''. d'alcool ont été oxydés pour 

 produire 2, 2o7 f-''". d'acide acétique; le fermenta donc fourni 

 en tout L7304 + 0,7185 = 2,44!) ^"•. d'alcool; 3,2708 — 2.2(17 

 = 1,0138-". d'acide acétique se sont formés directement par 

 dislocation du lévulose suivant l'équation (2), comme on le 

 verra plus loin. 



En reciiliant de cette manière les chiffres de la colonne 2, 

 tableau I, on obtient les résultats suivants : 



Tableau II. 



Sucre consoniiiié : 24.758'.i — IS.fi'no ^ 11.078!) grammes. 



CO- fi'-sygé 

 Ali-nol 



Acide ac('tii|uo 



Acido l;ictii|ii(> 



l'oiils drs inicrubo.i 



2,449 

 1.0133 



4,063. 



Pour faciliter les comparaisons, il suffit de ramener à 100 de 

 sucre disparu les chilfres précédents et de placer en regard les 

 chiffres fournis parla culture en milieu glucose, tableau III. 



On voit ainsi que les cliifTi'es ne sont pas identiques; mais ils 

 sont de même ordre de grandeur et se confondent, en somme, dans 

 la limite des variations dues à la différence de durée des cultures. 

 Cette concordance justifie l'équation (G) et confirme l'opinion 

 formulée au sujet de la mannite, à savoir (|u'elle constitue une 

 substance accessoire dans une action microbienne dont le terme 

 principal est l'acide acétique. Il y a donc là un mode de formation 

 ije l'acide acétique par voie d'oxydation en vie anaérobio, qui 



