L'ALCOOL ET SES DROITS NATURELS. 777 



laquelle les physiologistes la dédaignaient et ne lui laissaient aucune 

 place. 



C'est qu'ici l'oxygène est entré comme acteur. Tandis que, tout à 

 l'heure, les agents de transformation de la matière alimentaire, les 

 liquides digestifs, étaient surtout sécrétés dans le canal intestinal, oî» 

 ils opéraient à Tahri de l'air, ceux qui interviennent maintenant, à 

 partir de celui qui dédouble le sucre, fonctionnent en présence de l'air 

 contenu dans le sang et les tissus. La digestion ne se fait plus dans le 

 canal digestif, elle se fait partout. La pièce a changé de théâtre, et 

 peut se jouer à la fois sur tous les points du corps. Les acteurs n'ont 

 pas besoin de se presser, ils sont plus nombreux, et la quantité totale 

 de matière mise en mouvement augmente. Et c'est ainsi que l'un aidant 

 l'autre, sans qu'il y ait nulle part, dans les intestins ou les tissus, 

 d'élévation de température bien sensible qui témoigne d'un déséqui- 

 libre, les choses vont pendant des années. C'est la régularité des bonnes 

 montres, qui marchent avec le repas d'un tour de clef par jour. _ 



Et le côté piquant de la chose, c'est que nous ne savons tout cela 

 que depuis hier ou avant-hier. Nous avons fait des livres dans lesquels 

 il était parlé delà construction de l'aliment par la plante, de la des- 

 truction de l'aliment par les microbes ou les animaux, des théories de 

 la digestion, et tout ce qu'il y a d'essentiel dans la digestion nous 

 avait échappé. Nous ne connaissions guère que le dixième des trans- 

 formations qui y prennent place, celles qui roulent autour de l'appa- 

 rition ou des disparitions de la cellulose, de l'amidon, des sucres. Nous 

 ignorions presque toute l'histoire de l'alcool, et nous parlions! Cette 

 idée peut amuser. Il ne faut pourtant en tirer que ceci : Continuons 

 à chercher, puisque ça nous réussit. 



L'ALC00LIS3IE 



Pourquoi Faleool est un très bon aliment 



Je me suis jusqu'ici bien plus préoccupé de la place qu'il faut don- 

 ner à l'alcool parmi nos aliments physiologiques que je ne l'ai étudié 

 en lui-même. Mais je serais bien étonné si mon lecteur rapportait de 

 ce qu'il vient d'apprendre une autre impression que celle-ci, c'est que 

 l'alcool est fait pour lui ou lui pour l'alcool, ce qui est au fond la 

 même chose. Je ne crie pas haro sur le sucre, le pain, la viande, je 

 ne suis pas ingrat : je dis seulement qu'à cùté de la viande, il y a 

 du bouillon, et que l'alcool est une sorte de bouillon préparé avec 



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