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le phylloxéra, comme la seconde plaie de la vigne en France à la fin 

 du xi-K*" siècle. 



Seulement, pour que cette campagne aboutisse, il faut la faire avec 

 une préoccupation nouvelle. Le vin sera toujours une boisson de luxe 

 par son prix, qui le tiendra toujours au-dessus de sa valeur comme alcool. 

 L'acheteur aura toujours le sentiment, et, quand il le voudra, par les 

 chiffres, la preuve que le vin lui fait paj-er cher ce qu'il lui donne, et , e 

 ne trouve pas que cela soit mauvais, l'idée d'un peu de luxe rattachc'e 

 à cette boisson. Mais je voudrais aussi que le producteur ne tirât pas 

 tout de suite de cette vérité la conclusion suivante : « Je vends de la 

 marchandise de luxe, je peux augmenter mes prix. » 



Il ne faut pas recommencer l'absurde commerce qui vient de finir. 

 Il a été une campagne d'appétits : nous faisons unecam agne d"hygiène. 

 Tout ce que j'ai dit ne vaut quelque chose que sii e vin continue à 

 être la boisson honnête et franche que tout le monde connaît. Je n'ai 

 pas à signaler les fautes d'orthographe qu'on peut faire quand on le 

 fabrique, ni à distinguer celles qui sont permises de celles qui ne le 

 sont pas. Je dis seulement qu'on ne doit commettre que celles qui 

 peuvent être inscrites sur la facture et entrer dans la discussion du 

 prix. C'est un régime de bonne foi qui commence, et non un régime 

 de dol. Nous ne voulons pas acheter, sous le^nom de vin, des produits 

 chimiques. Nous ne voulons pas payer, à cinq ou six fois sa valeur, 

 l'alcool que nous y rencontrons, surtout quand il vient du privilège 

 des bouilleurs de cru, et que nous pouvons le trouver beaucoup moins 

 cher en le prenant dans le commerce. Si tout cela doit recommencer, 

 nous vous laisserons consommer votre produit, et justice sera. faite, 

 car dans le procès, nous tenons cette fois le bon bout. Nous savons 

 calculer. Le vin est entré dans un barème, et nous connaissons le point 

 où il reste hygiénique pour le corps et cesse de l'être pour la bourse. 



LES LIQUEURS 



Histoire passionnelle. 



En laissant pour le moment de côté d'autres boissons alcooliques 

 moins importantes, comme les bières et les cidres, nous nous trou- 

 vons en présence de l'innombrable et remuante tribu de ce que le 

 public appelle volontiers les alcools, et qui comprend les eaux-de-vie 

 et les liqueurs à essences. Ce serait le cas de dire qu'ici le terrain est 

 brûlant, car c'est lui qui porte la responsabilité de l'alcoolisme. C'est 

 une raison de plus d'en parler avec tranquillité : cela nous est d'au- 



