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Ce qui, avec m = 2, nous donne a~ i, 9. Les deux valeurs de a, 

 dans ces ca^ extrêmes, sont donc très voisines, ce qui ne veut pas 

 dire qu'elles ne varieront pas beaucoup plus pour des mélanges con- 

 venables de la vie aérobie et anaérobie. 



Dans la valeur de p 



p = m 4- (it 



on voit que, lorsque le temps de la transformation est court, 

 c'est-à-dire dans la vie aérobie, c'est la dépense de construction qui 

 l'emporte. Si on pouvait n'introduire dans le liquide qu'une cellule, 

 la peser au moment où elle aurait parachevé son premier bourgeon, 

 et apprécier la quantité de sucre qu'elle a consommé pour cela, on 

 trouverait peut-être que le premier bourgeon pèse le même poids que 

 le sucre consommé pour le produire par le globule mère, et que par 

 conséquent m est égal à l'unité. A ce moment, pour ce bourgeon, t est 

 nul, puisque sa vie commence, et sa seule dépense est la dépense de 

 construction. 



Au contraire, dans une fermentation anaérobie qui trame, où il 

 s'est produit peu de levure, c'est la dépense d'entretien qui l'emporte 

 de beaucoup. Qu'est dans l'équation précédente, 



176 = m -4- 90 a 



la valeur de m, toujours voisine de l'unité, vis-à-vis du nombre 176? 

 On peut presque en faire abstraction. 



Comme ce sont là les conditions des fermentations ordinaires, 

 nous pouvons tirer de ce qui précède une dernière conclusion. Nous 

 ne savons pas quel est le signe thermochimique de la transformation 

 de la quantité ml de sucre en la quantité / de levure ; en d'autres 

 termes, nous ne savons pas si cette organisation de la levure aux 

 dépens du sucre absorbe ou produit de la chaleur. .De quelques nom- 

 bres donnés par M. Berthelot (Comptes rendus, 3 février 1879), il 

 semble qu'on puisse conclure qu'elle en absorbe. Mais on n'a aucune 

 incertitude sur le signe tbermochimique du terme qui correspond à la 

 dépense d'entretien. Celui-ci produit nettement de la chaleur; beaucoup 

 dans la vie aérobie, moins dans la vie anaérobie, pour une même 

 dépense de sucre. Mais la réaction est toujours exothermique, et 

 comme la quantité de sucre qui correspond à la dépense d'entretien 

 est toujours de beaucoup supérieure à celle qui correspond à la dépense 

 de construction, on voit qu'elle donne son signe thermochimique à 

 rensembie. 



Telles sont les notions principales que l'on peut faire ressortir de 



