482 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



très aisément par les variations dans les conditions de la fermenta- 

 tion, dans la facilité de contact avecl'oxygène, dans l'action dépressive 

 de l'alcool produit, etc. 



II n'y a donc rien dans cette expérience qui ne soit d'accord avec 

 la théorie et les idées que M. Ad. Brown combat. J'en dirai autant de 

 sa dernière expérience. Elle a consisté à faire fermenter dans 3 flacons 

 4, 2 et 3, fermés à la ouate, 40 grammes de sucre de canne en dissolu- 

 tion dans 200 c. c. d'eau de levure. Le flacon 2 a été étudié aussitôt la 

 fermentation terminée. Dans le flacon 4, on a siphonné, la fermentation 

 terminée, le liquide limpide surnageant le dépôt de levure, et on l'a rem- 

 placé par 40 grammes de sucre en solution dans 50 c. c. d'eau de levure. 

 Puis celte seconde fermentation achevée, on en a refait par les mêmes 

 moyens une troisième, après quoi on a étudié le liquide. A ce moment 

 on a étudié de même le flacon 3, abandonné à lui-même depuis la fin 

 de la première fermentation. Le tableau suivant donne pour chacun 

 de ces liquides les mêmes enseignements que le tableau de plus haut. 



Poids de la 

 levure en gr. 



0,299 

 0,348 

 0,243 



Tous ces flacons contiennent à peu près le même nombre de 

 cellules. C'est dans le flacon 3 qu'elles sont le plus épuisées et ont le 

 poids total le plus faible, à cause de leur séjour dans le liquide où elles 

 ont continué à solubiUser leurs matériaux, une fois la fermentation 

 terminée. Dans les flacons 4 et 2, il n'y a en somme de différence que 

 celle-ci, c'est que la même quantité de levure a fait fermenter des 

 quantités de sucre qui sont entre elles comme 4 et 3. Les pouvoirs 

 ferments sont très différents de ce fait, mais les durées d'action sont 

 aussi difl'érentes, et quand on calcule, comme nous l'avons fait plus 

 haut, Vactkité, on trouve les nombres de la dernière colonne, aussi 

 égaux qu'on pouvait le supposer en considérant que les 2 expériences 

 sont comparables, la première n'ayant fait que répéter trois fois la 

 seconde. Le chiffre correspondant au flacon n" 3 est plus faible, la 

 levure ayant diminué de poids pendant l'épuisement. Il est clair que le 

 chiffre 3 représente l'aciivité moyenne de la période où il y a eu fer- 

 mentation et de celle où la fermentation avait cessé. 



En somme, on voit que les résultats obtenus par M. Ad. Brown sont 

 en parfaite harmonie avec les idées de Pasteur et ne peuvent, parsuite, 

 servir à les combattre. 



