REVUES ET ANALYSES. 317 



avec la matière albuminoïde? » Mais les sels de mercure forment avec 

 la matière albuminoïde des combinaisons encore plus insolubles. Tout 

 le monde sait pourtant qu'ils sont toxiques au premier chef. L'argu- 

 ment ne vaut donc rien, et puis, ce composé, insoluble au moment où on 

 l'avale, pourrait être solubilisé dans le travail de la digestion et mettre 

 du sel de cuivre en liberté juste là où son absorption est facile. 



Ce point de vue mériterait d'être étudié de plus près qu'il ne l'a été 

 jusqu'ici. Il y a bien à ce sujet quelques expériences de Gley, mais 

 elles n'ont pas été faites dans cette direction et ne sont en outre pas 

 bien probantes. Dans un premier essai, Gley a essayé l'action du suc 

 gastrique. Mais ce suc ne peut rien sur la cellulose des pois. Dans une 

 seconde expérience, on a essayé une digestion de fibrine dans du suc 

 gastrique additionné de 2 0/0 de sulfate de cuivre, et on a constaté 

 que la fibrine se dissolvait. Le résultat démontre que le sulfate de cuivre 

 n'empêche pas l'action de la pepsine, ce qu'avait fait voir Petit', mais 

 l'intérêt eût été de chercher comment s'attaquait de la fibrine ayant 

 fixé du cuivre à l'état insoluble, et si ce cuivre était à l'état soluble après 

 digestion. Ogier a vu de son côté qu'il n'y avait aucune différence bien 

 sensible dans la digestibilité des légumes verdis et non verdis, mais 

 n'a pas cherché davantage si le sel de cuivre était devenu soluble et 

 dialysable. 



La question reste donc ouverte. Il faut bien remarquer, d'ailleurs, 

 que tous les végétaux verdis au cuivre ne contiennent pas le métal à 

 l'état insoluble. On m'a servi un jour, dans une petite ville de l'Isère, 

 des cornichons qui laissaient des dépôts de cuivre sur le couteau qui 

 servait à les couper. Je crus devoir, au sortir de table, attirer l'atten- 

 tion de la maîtresse d'hôtel sur le danger qu'elle faisait courir à ses 

 clients; elle me répondit sèchement que, depuis un temps immémorial, 

 on n'avait rien changé à la préparation des cornichons dans son 

 hôtel, et que personne ne s'en était jamais plaint. Si on y avait regardé 

 de près, on eût peut-être trouvé quelque chose, et il existe justement, 

 dans la bibliographie - du sujet, un exemple de mort attribuée à des 

 cornichons verdis au cuivre par un conseil de santé de Brooklyn. Je 

 ne le donne pas comme démontré, car rien n'est difficile comme de 

 remonter d'un empoisonnement à sa cause. Je le donne comme douteux, 

 mais possible. 



J'en rapprocherai le cas observé à Treuchtlingen d'un individu 

 mort quelques heures après avoir mangé une soupe grasse qui avait 

 séjourné dans un vase de cuivre. Dans ce cas, il peut y avoir beau- 

 coup de métal entré en dissolution, et Hilger en a une fois trouvé 

 4 gr. 630 par kilogramme. 



1. Rechercher sur la pepsine, Paris, 1880. 



2. Annunl report of Brooklyn Hoard of Health, 1885, 140. 



