318 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



V 



II y a enfin un dernier argument, tout aussi peu probant, en faveur 

 de l'innocuité des sels de cuivre, c'est qu'on en trouve dans un grand ^ 

 nombre d'animaux et de végétaux. En 1858, Dupré et Odling en ont 

 cherché et trouvé dans beaucoup de substances alimentaires, mais 

 toujours en petites quantités. Sur 2:2 échantillons de pain, 21 en conte- 

 naient; 20 échantillons de farine en contenaient tous, et il en a été de 

 même de 43 échantillons variés, comprenant du froment, de l'orge, du 

 maïs, de la paille, des betteraves et autres racines alimentaires. Les 

 quantités trouvées s'élevaient au maximum à 5 milligrammes par kilo- 

 gramme; 29 échantillons de substances animales fournirent aussi du 

 métal : le foie humain, 2 milligrammes par kilogramme; le foie de 

 mouton, 50 milligrammes; le rognon, 10 milligrammes. Mayrhofer a 

 trouvé des chiffres du même ordre : 



Foie de mouton 18 millig. par kilogr. 



Foie de porc 51 — 



Rognons de porc, de mouton, de lapin 3,8 à 8,0. 



Foie de veau 48 



Foies de chien et de chat 10 à 12 



Une douzaine d'huîtres est donnée comme contenant des quantités de 

 cuivre comprises entre 36 et 108 milligrammes, ce qui donne comme 

 maximum 2 grammes par kilogramme, et on songe tout de suite, en 

 présence de ce nombre, que les Conseils et Comités qui avaient défendu 

 le verdissage par les sels de cuivre allaient peut-être clôturer leurs 

 travaux par un dîner fin, où une seule huître contenait plus de cuivre 

 qu'un kilogramme de pois verdis. 



Hilger a aussi trouvé, dans certains Tuniciers, 200 milligrammes 

 de cuivre par kilogramme. Enfin, il faut citer ici le fait curieux dé- 

 couvert par A. H. Church en 1869'. Les plumes de l'aile de plusieurs 

 espèces de turaco sont colorées par un pigment rouge contenant 6 0/0 

 de cuivre, dérivant évidemment de la nourriture de l'animal. Il faut 

 donc que celle-ci en contienne, ce qui conduit à donner au cuivre un 

 caractère physiologique comparable à celui que Raulin a découvert 

 chez le zinc pour Vaspergillus niger. 



Je ne fais aucune difficulté à admettre que le cuivre est peut-être 

 un des éléments physiologiques de certains tissus. J'en fais encore 

 moins pour admettre que certains tissus animaux ou végétaux peuvent 

 s'accommoder de son existence, en d'autres termes, que ce n'est pas 

 un poison violent; mais la question n'est pas là, elle est de savoir si 

 des doses supérieures à ces doses physiologiques ou à ces doses sup- 



\ . Chemical News, Amer. Rep. 1860, t, V, p. 61 ; et Chem. News. m2, t. LXV, p. 218 , 



