349 



Ces vins d'orge avaient une saveur vineuse fraîche et agréa- 

 ble, mais ils manquaient un peu d'acide et de piquant. Pour 

 essayer de leur en donner, j'ai ajouté 2 0/0 d'acide tartrique à 

 du moût de malt fait à 00'^ je l'ai ensuite filtré à la bougie 

 Chamberland, et ens^^mencé avec diverses levures. Yoici les 

 résultais obtenus: 



Extrait sec. Maltose. Dextrine. 



Avant fermentation. 48,8 44,2 — 



Levure de cidre c 14,0 5,1 2,0 



— de vin I • 17,2 3,7 2,6 

 ' — — 7 13,8 4,3 0,9 



— —'8 14,2 3,7 2,2 



— - 42 16,4 2,7 3,4 

 Levure de bière H 14,2 3,2 2,2 



Ces vins étaient agréables à boire. On a augmenté leur 

 valeur en les gardant en bouteilles bouchées, ce qui les avait 

 rendus un peu mousseux. Malheureusement, leur richesse en 

 alcool ne pouvait être que très faible, le moût initial ayant été 

 trop étendu. 



J'ai donc fait un dernier essai avec du- moût concentré, pour 

 lequel j'avais employé 2 de malt pour 3 d'orge moulu, et que 

 j'avais acidulé avec du bilartrate de potasse à la dose de 

 1 gramme par litre. Les chiffres ont été les suivants : 



Les poids d'extrait sec par litre dans le liquide fermenté se 

 rapprochent de ceux des vins. La boisson obtenue était agréable 

 à boire, et je crois qu'elle pourrait entrer dans les habitudes, si 

 elle était produite économiquement. Il faudrait se servir de 

 farine d'orge grossièrement moulue, qu'on transformerait en 

 empois dans des cuiseurs de distillerie. Le mélange refroidi à 

 60°, on y ajouterait du malt dans la proportion de 30 0/0 de 



