350 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'orge; on laisserait la saccharification se faire à 60°. Puis, après 

 soutirage et lavage des drèches, on ajouterait 1 ou 2 g-rammes 

 d'acide tartrique ou de crème de tartre, et on ensemencerait à ' 

 20° avec une levure énerg-ique. Ce vin gagne à être bu mous- 

 seux à cause du piquant que lui donne l'acide carbonique. 



