REPONSE A M. ARMAND GAUTIER 



Je suis désolé que mon excellent confrère, M. le Prof. Armand 

 Gautier, se soit senti atteint par ma critique, car, en vérité, je ne 

 l'avais pas visé. J'avais pris soin de dire en général que je rendais toute 

 justice « aux savants qui s'appliquent à endiguer le torrent des falsi- 

 fications ». J'avais ajouté que sa méthode « était une des meilleures 

 parmi celles qu'on pouvait employer ». Seulement je la trouvais en 

 même temps insuffisante et dangereuse, et je l'ai dit tout haut, sui- 

 vant mon habitude, et à mes risques et périls. 



Cette confession faite, il m'est impossible de ne pas remarquer que 

 mon excellent confrère aurait pu se dispenser de me répondre, car il 

 me donne raison sur tous les points. J'avais dit que sa règle « ne 

 tenait compte ni des crus, ni des cépages, ni des conditions de matu- 

 rité ». Au sujet des crus, j'ai son aveu que la règle ne s'applique 

 qu'aux vins jeunes de Bordeaux; au sujet des cépages, j'ai son aveu 

 relatif aux vins mélangés d'aramon. Il est vrai que mon éminent con- 

 frère ajoute de suite que les exceptions provenant de ce fait sont «ra- 

 rissimes ». Pour qui sait la place que l'aramon tient dans le vignoble 

 de l'Hérault, il paraîtra difficile qu'il y ait si peu de vins mélangés 

 d'aramon. Et, en effet, M. A. Gautier n'a qu'à se rapporter aux 

 tableaux analytiques publiés en 1890, à Montpellier, par MM. Roos, 

 Giraud et David, pour se convaincre que les vins mélangés d'aramon 

 sont en majorité. 



Ces savants se sont proposé de donner la composition chimique des 

 vins qu'on récolte en grand, dans l'Hérault, et se sont adressés pour 

 avoir des échantillons, non aux vins d'exposition, toujours un peu 

 cuisinés, mais aux échantillons fournis par les comices agricoles et 

 viticoles. Ils ont analysé ainsi 104 vins rouges et 13 vins blancs, parmi 

 lesquels lesvinsdessais (hybridations des vignes américaines avec des 

 cépages français) étaient en petit nombre, 5 ou 6 au plus. Les autres 

 étaient des vins de fabrication courantQ. Or, sur ces 104 échantillons 

 de vins rouges, il n'y en a pas moins de dix qui n'obéissent pas à la 

 règle de M, A. Gautier, et 4 sur 13 vins blancs. Les voici avec leurs 

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