RÉPONSE A M. ARMAND GAUTIER. 409 



VINS ROUGES 



Numéros. Cépages. Alcool. Acide. Somme. 



31 Piqpoul (Hyb. Bouchet S. Amer) 5,8 3.2 11,0 



41 Saint-Sauveur. 7,5 4,6 12,1 



62 Aramon sur Jacquez et Riparia. . . . . 7,6 4,3 12,1 



63 Divers sur Jacquez et Riparia 7.rt 4,2 11,2 



6i — — 7,8 4,2 12,0 



66 Aramon sur Riparia 7,0 4,9 11,9 



70 Divers sur Riparia 8,3 4,1 12,4 



71 Aramon sur Riparia. 7,4 4,3 11,7 



103 Aramon (submergé) 6,8 4,9 11,7 



104 Aramon alic. Bousclî. sur Riparia. . . 7,0 5,4 12,4 



VINS BLANCS 



110 Ïorret-Bouret direct 8,0 2,3 ,10,3 



112 Piqpoul direct.. 8,3 3,3 11,8 



113 — 8,0 3,3 11,3 



114 Terret-Bouret direct 8,8 3,5 12,3 



Je remarque en outre que tous les vins qui n'obéissent pas à la loi 

 sont des vins pauvres en alcool, provenant de moûts peu riches en 

 sucre, et celte remarque suffit pour mettre en jeu les différences de 

 maturité que j'avais relevées dans ma critique. 



De sorte que je den\ande à mon tour : que vaut une règle qui 

 expose à se tromper dix fois sur cent pour les vins rouges, et 

 encore plus pour les vins blancs? Et ne vaut-il pas mieux, comme 

 je le proposais, que l'administration qu'on a chargée de réprimer 

 les fraudes dise honnêtement au public : « Vous me croyez armée? 

 il n'en est rien. Protégez-vous vous-même! » 



Je sais bien que M. A. Gautier a toujours dit que sa règle ne méri- 

 tait pas une confiance absolue. C'est à quoi je faisais allusion, dans 

 mon article, en disant que « les chimistes auteurs de ces règles pratiques 

 ne les avaient présentées qu'avec des réserves que les experts et les 

 tribunaux n'avaient pas comprises ou acceptées ». M. A. Gautier insiste 

 à nouveau sur ces réserves, et demande qu'on corrobore la règle, 

 quand on reste indécis, par « les autres déterminations analytiques ». 

 Mais lesquelles? Voici « la meilleure » des règles de jugement qui se 

 trompe dix fois sur cent; Combien de fois se tromperont les autres? 

 Combien faut-il de mauvais arguments pour en faire un bon? et 

 combien d'incertitudes pour constituer une certitude? 



Quant à l'argument tiré par M. A. Gautier de ce que sa règle est 

 adoptée généralement par les intéressés, je reconnais qu'il est très 

 heureux qu'il l'ait posée, car on pourrait en voir de plus mauvaises, 

 mais en fait elle n'a que la valeur d'une convention. « Vous voulez 

 que les vins que nous lançons dans le commerce obéissent à la loi de 

 M. A. Gautier, disent les grands négociants, qu'à cela ne tienne! Nous 



