COMBUSTION DES CORPS TERNAIRES. 435 



pité que l'acide sulfiirique dilué transforme à chaud en un corps 

 qui réduit la liqueur cuprosodique. 



L'amidou a donc été transformé en dextrine, en sucres fixes et 

 en glycérose. 



Si nous répétons Texpérience avec du bouillon additionné de 

 2 0/0 de fécule, l'étude du liquide, après 30 jours d'incubation, 

 nous permet de retrouver encore la glycérose, mais non la dex- 

 trine ni les sucres fixes. Tous ces corps ne se forment qu'à titre 

 intérimaire et sont détruits pour aboutir à la glycérose. 



Le maltose est transformé en glycérose après avoir été au 

 préalable dédoublé en glucose. 



L'examen d'un bouillon additionné de 10 grammes de maltose, 

 que j'ai pratiqué après 20 jours de culture, a donné, le résidu de 

 la distillation étant ramené à 100 c. c, volume initial du liquide: 



Déviation à 17° = 13''4 correspondant à 2,767'^/ o de glucose. 



Dosage du sucre réducteur^par réduction =2, 770% de glucose. 



Tout le maltose a subi le dédoublement diastasique. 



Quant au produit de la distillation, il est réducteur et lévo- 

 gyre. 



L'étude du sucre de canne nous arrêtera un peu plus long- 

 temps, parce que son dédoublement donnant naissance à deux 

 sucres isomériques, il est intéressant d'examiner si les microbes 

 font un choix entre les deux isomères. La solution de ce point 

 exige quelques analyses des mélanges de sucres divers : 

 saccharose, glucose et lévulose. Ces analyses ont été pratiquées 

 à l'aide des procédés usuels; l'interprétation des données pour- 

 suivie à l'aide des documents consignés dans la thèse substan- 

 tielle de M. Grimbert '. 



Tijrolhrix tennis : dans 100 c. c. de solution minérale ren- 

 fermant S grammes de sucre de canne. 



Après 30 jours d'incubation, le liquide distillé est réducteur 

 et lévogyre : il renferme de la glycérose. 



1. GiuMBEUT : Fermentation anaérobie produite par le Bacillus orthobutylicus. 

 Ces Annales, 1893. 



Pouvoirs rotatoires, Coefûcienls saccharins. 



Saccharose : 



[a]D-l-C7<>3l 4-ls'G20 



Glucose anhydre : 



[ajD + 5i":iO -1- 0,0 1 ST'JGp + 0,000517p2 + ^«■•OGS 

 Lévulose anhydre : 



[ajo — '101''38 — 0,56t + 0,108 (p — 10) — Is^-OTig + 0,0058f -f- 0.0000381* 



