m^Wm A L'iTlDFJliEWUES LEVURES DE BIÈRE 



Par m. E. Boullanger. 



(Travail du Laboratoire de fermentations à l'Institut agronomique.) 



Les derniers travaux sur les levures ont révélé entre elles 

 des dilTérences dont l'étude est à l'ordre du jour des laboratoires 

 et de l'industrie. C'est comme contribution à cette étude que 

 j'apporteles résultats de l'examen comparatif de quelques-unes 

 des levures existant dans les collections du laboratoire de fer- 

 mentations de l'Institut national agronomique, levures que mon 

 savant maître, M. Kayser, a bien voulu mettre à ma disposi- 

 tion. 



.l'ai commencé par éliminer celles qui pouvaient présenter 

 entre elles quelque ressemblance, pour ne garder que celles qui 

 étaient nettement différentes : à cet effet, j'ai ensemencé seize de 

 ces levures dans de leau de touraillons stérile et sucrée à 20 0/0 

 de saccharose. La fermentation a duré 12 jours à 28° ; j'ai alors 

 dosé le sucre restant. 



Sucre restant 

 pour 100. 



Témoin. 21,33 



Neunkirchen 0,24 



Bass 0,28 



Pilsen 0,35 



48 (Copenhague) 1,11 



Hofbraû 2,08 



Pancsova 2,08 



Weihenstcphan. 2,46 



Augustinerbraû 3,09 



Nuremberg 3,42 



Dortinund I . . . 4,46 



KonigshofT 4,57 



Berlin II 4,61 



Lœvenbraii 4,89 



Prague IV S,10 



Riga X ...........' 5,33 



Schoumla o,33 



